Canard au Citron
Un classique du Guangxi, aigre-piquant, le canard tendre, l'arôme du citron mariné et du piment mariné éveille l'appétit.
Ingredients
13 items- canard 500 g
- citrons marinés 2
- piments marinés 5
- têtes d'oignons verts marinées 10
- gingembre 1 morceau
- ail 3 gousses
- vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- sauce soja foncée 1 cuillère à café
- sucre blanc 1 cuillère à café
- sel au goût
- huile de cuisson 2 cuillères à soupe
- eau quantité suffisante
Nutrition
Steps （8 steps）
Couper le canard en morceaux de 3 cm, mettre dans une casserole avec de l'eau froide, des tranches de gingembre et du vin de cuisine. Porter à ébullition à feu vif, cuire 2 minutes, écumer, puis égoutter.
Épépiner les citrons marinés et les hacher; trancher les piments marinés en rondelles; trancher les têtes d'oignons verts marinés; hacher le gingembre et l'ail. Réserver séparément.
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen. Faire revenir le gingembre haché et l'ail 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajouter les piments marinés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils libèrent leur piquant.
Passer à feu vif, ajouter les morceaux de canard et saisir rapidement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 2 minutes. Ajouter la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre, bien mélanger.
Verser suffisamment d'eau pour arriver à mi-hauteur du canard. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que le canard soit tendre et puisse être percé avec des baguettes.
Découvrir, passer à feu vif, ajouter le citron mariné haché et les têtes d'oignons verts marinées, faire sauter rapidement 1 minute pour mélanger les saveurs.
Goûter et ajouter du sel si nécessaire. Continuer à faire sauter à feu vif jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le canard, environ 2 minutes. Éteindre le feu.
Transférer le canard dans une assiette. Garnir d'oignons verts hachés ou de coriandre si désiré. Servir chaud.
Tips
Ôter les pépins des citrons marinés pour éviter l'amertume; ajuster le temps de mijotage selon la tendreté du canard; remuer constamment pendant la réduction de la sauce pour éviter qu'elle n'attache.
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