লেবু হাঁস
গুয়াংসি অঞ্চলের একটি ক্লাসিক খাবার, টক ও মশলাদার, হাঁসের মাংস কোমল ও রসালো, লেবুর টক ও মরিচের ঝাল ক্ষুধা জাগায়।
Ingredients
13 items- হাঁসের মাংস ৫০০ গ্রাম
- আচারযুক্ত লেবু ২টি
- আচারযুক্ত মরিচ ৫টি
- আচারযুক্ত পেঁয়াজের মাথা ১০টি
- আদা ১ টুকরা
- রসুন ৩ কোয়া
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- সাদা চিনি ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
- পানি প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
হাঁস ৩ সেমি টুকরো করে কেটে ঠান্ডা পানিতে আদা টুকরা ও রান্নার ওয়াইন দিয়ে দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে ২ মিনিট রান্না করুন, ফেনা তুলে ফেলুন, তারপর ছেঁকে নিন।
আচারযুক্ত লেবুর বীজ ফেলে কুচি করুন; আচারযুক্ত মরিচ গোল করে কাটুন; আচারযুক্ত পেঁয়াজের মাথা টুকরো করুন; আদা ও রসুন থেঁতো করুন। আলাদা করে রাখুন।
কড়াইয়ে তেল গরম করুন মাঝারি আঁচে। থেঁতো আদা ও রসুন ৩০ সেকেন্ড ভাজুন সুগন্ধ না পাওয়া পর্যন্ত, তারপর আচারযুক্ত মরিচ দিয়ে ঝাল ছাড়া পর্যন্ত ভাজুন।
আঁচ বাড়িয়ে হাঁসের টুকরো দিন এবং দ্রুত হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ২ মিনিট। হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস ও চিনি দিয়ে ভালো করে মেশান।
হাঁসের অর্ধেক পর্যন্ত পানি দিন। ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন যাতে কাঠি দিয়ে ছেঁধা যায়।
ঢাকনা খুলে আঁচ বাড়ান, কুচি করা আচারযুক্ত লেবু ও আচারযুক্ত পেঁয়াজের মাথা দিন, ১ মিনিট দ্রুত ভাজুন স্বাদ মেশাতে।
স্বাদ নিয়ে লবণ দিন। উচ্চ আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ সস ঘন হয়ে হাঁসে লেপে যায়, প্রায় ২ মিনিট। আঁচ বন্ধ করুন।
হাঁস একটি প্লেটে তুলুন। ইচ্ছে হলে কুচি করা পেঁয়াজ পাতা বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
আচারযুক্ত লেবুর বীজ ফেলে দেওয়া জরুরি নাহলে তিতা হবে; হাঁসের কোমলতা অনুযায়ী রান্নার সময় সামঞ্জস্য করুন; সস ঘন করার সময় নাড়তে থাকুন যাতে লেগে না যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।