Juntun Guokui (Pastel de carne crujiente de Sichuan)
Famoso plato callejero de Chengdu, Sichuan, con una corteza dorada crujiente y un relleno de cerdo especiado; cada bocado está lleno del aroma adormecedor de la pimienta de Sichuan.
Ingredients
14 items- Harina de trigo 300 g
- Levadura seca 3 g
- Agua tibia 180 ml
- Aceite de cocina 15 g
- Cerdo molido 200 g
- Pimienta de Sichuan molida 1 cucharadita
- Sal 1/2 cucharadita
- Jengibre picado 1 cucharada
- Cebolleta 1 cucharada
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Harina (para la pasta de aceite) 20 g
- Aceite caliente (para la pasta) 30 g
- Aceite de colza suficiente
Nutrition
Steps （8 steps）
En un bol grande, combine 300 g de harina tamizada con 3 g de levadura seca. Añada gradualmente 180 ml de agua tibia mientras remueve. Agregue 15 g de aceite y amase hasta obtener una masa suave. Cubra con un paño húmedo y deje reposar 20 minutos hasta que esté ligeramente hinchada.
En un bol, mezcle 200 g de cerdo molido con 1 cucharadita de pimienta de Sichuan, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de jengibre, 1 cucharada de cebolleta, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Remueva en una dirección hasta que la mezcla esté pegajosa.
Divida la masa en 4 trozos iguales, unte cada uno con aceite. En un tazón pequeño, mezcle 20 g de harina con 30 g de aceite caliente para formar una pasta.
Tome un trozo, aplástelo, extienda una cucharada de pasta de aceite en el centro y coloque una porción del relleno. Envuélvalo como una empanada, selle bien y coloque la junta hacia abajo.
Voltee la masa rellena con la junta hacia arriba, aplaste con la mano, luego estire suavemente con un rodillo hasta obtener un disco de unos 15 cm de diámetro. Sea suave para evitar que se rompa.
Caliente una sartén a fuego medio-bajo con suficiente aceite (unos 2 cm de profundidad). Cuando el aceite esté a 50 % de temperatura, añada el disco. Fría a fuego medio-bajo durante 8 minutos hasta que la base esté dorada y crujiente.
Dé la vuelta y continúe friendo otros 8 minutos a fuego medio-bajo. Presione ligeramente el pastel con una espátula para que se cocine uniformemente. Fría hasta que ambos lados estén dorados y crujientes; al golpearlo debe sonar crujiente.
Retírelo con una espumadera y escúrralo sobre papel de cocina. Deje enfriar un poco antes de cortarlo por la mitad o servirlo entero.
Tips
① Use pimienta de Sichuan recién molida para un aroma más intenso; ② No deje reposar demasiado la masa, una fermentación parcial es ideal; ③ La pasta de aceite es esencial para las capas hojaldradas; ④ Mantenga el fuego medio-bajo durante toda la fritura; ⑤ Cómalo caliente, cuando está más crujiente.
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