जूनटुन गुओकुई (सिचुआन कुरकुरी मांस पाई)
चेंगदू, सिचुआन का प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड, कुरकुरी सुनहरी परत और मसालेदार सूअर के मांस के भराव के साथ; हर निवाला सिचुआन काली मिर्च की सुन्नता से भरा होता है।
Ingredients
14 items- मैदा 300 ग्राम
- सूखा खमीर 3 ग्राम
- गुनगुना पानी 180 मिलीलीटर
- खाने का तेल 15 ग्राम
- पिसा सूअर का मांस 200 ग्राम
- सिचुआन काली मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- अदरक कटा हुआ 1 बड़ा चम्मच
- हरा प्याज 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
- आटा (तेल पेस्ट के लिए) 20 ग्राम
- गर्म तेल (तेल पेस्ट के लिए) 30 ग्राम
- सरसों का तेल पर्याप्त
Nutrition
Steps （8 steps）
एक बड़े कटोरे में 300 ग्राम छाना हुआ मैदा और 3 ग्राम सूखा खमीर मिलाएं। धीरे-धीरे 180 मिलीलीटर गुनगुना पानी डालते हुए मिलाएं। 15 ग्राम तेल डालें और चिकना आटा गूंथ लें। गीले कपड़े से ढककर 20 मिनट तक फूलने दें।
एक कटोरे में 200 ग्राम पिसा सूअर मांस, 1 छोटा चम्मच सिचुआन काली मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच अदरक, 1 बड़ा चम्मच हरा प्याज, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस और 1 छोटा चम्मच तिल का तेल मिलाएं। एक दिशा में चलाकर चिपचिपा होने तक मिलाएं।
आटे को 4 बराबर भागों में बांटें, प्रत्येक पर तेल लगाएं। एक छोटे कटोरे में 20 ग्राम आटा और 30 ग्राम गर्म तेल मिलाकर पेस्ट बनाएं।
एक टुकड़ा लें, चपटा करें, बीच में एक चम्मच तेल पेस्ट फैलाएं और फिर उस पर भरावन रखें। पकोड़े की तरह लपेटें, कसकर बंद करें और सीवन नीचे रखें।
लपेटे हुए आटे को सीवन ऊपर करके पलटें, हाथ से चपटा करें और फिर बेलन से धीरे-धीरे लगभग 15 सेमी व्यास की डिस्क बेल लें। फटने से बचने के लिए हल्का बेलें।
एक पैन को मध्यम-धीमी आँच पर गरम करें और पर्याप्त तेल (लगभग 2 सेमी गहरा) डालें। जब तेल 50% गर्म हो जाए तो डिस्क डालें। मध्यम-धीमी आँच पर 8 मिनट तक तलें जब तक नीचे सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
पलटें और 8 मिनट और तलें। स्पैटुला से हल्का दबाएं ताकि समान रूप से पके। दोनों तरफ सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें; थपथपाने पर कुरकुरी आवाज आनी चाहिए।
छेद वाले चम्मच से निकालें और कागज़ के तौलिये पर रखें। थोड़ा ठंडा होने दें, फिर आधा काटें या पूरा परोसें।
Tips
① ताज़ी पिसी सिचुआन काली मिर्च का उपयोग करें; ② आटा ज्यादा न फूलने दें, अर्ध-किण्वित ही सही; ③ तेल पेस्ट परतों के लिए जरूरी है; ④ तलते समय मध्यम-धीमी आँच रखें; ⑤ गरमागरम खाने में सबसे कुरकुरा।
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