จุนถุนกัวคุย (พายหมูกรอบเสฉวน)
อาหารข้างทางชื่อดังจากเฉิงตู เสฉวน แป้งกรอบสีทองไส้หมูรสจัด ทุกคำเต็มไปด้วยความชาที่พริกเสฉวน (Sichuan crispy meat pie from Chengdu)
Ingredients
14 items- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
- ยีสต์แห้ง 3 กรัม
- น้ำอุ่น 180 มล.
- น้ำมันปรุงอาหาร 15 กรัม
- หมูบด 200 กรัม
- พริกเสฉวนป่น 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- แป้งสาลี (สำหรับทำเพสต์น้ำมัน) 20 กรัม
- น้ำมันร้อน (สำหรับเพสต์) 30 กรัม
- น้ำมันเรพซีด พอประมาณ
Nutrition
Steps （8 steps）
ในชามใหญ่ ใส่แป้งสาลีร่อน 300 กรัม และยีสต์แห้ง 3 กรัม ค่อยๆเติมน้ำอุ่น 180 มล. พร้อมคน ใส่น้ำมัน 15 กรัม นวดจนแป้งเนียน ปิดด้วยผ้าชุบน้ำ พัก 20 นาทีจนแป้งฟูเล็กน้อย
ในชาม ผสมหมูบด 200 กรัม พริกเสฉวนป่น 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันงา 1 ช้อนชา คนไปทางเดียวจนเหนียว
แบ่งแป้งเป็น 4 ส่วนเท่าๆกัน ทาน้ำมันที่ผิวแต่ละก้อน ในถ้วยเล็ก ผสมแป้ง 20 กรัมกับน้ำมันร้อน 30 กรัมเป็นเพสต์
นำแป้งหนึ่งก้อน แผ่ให้แบน ทาเพสต์น้ำมันลงตรงกลาง วางไส้หมูลงไป ห่อเหมือนเกี๊ยวซ่า ปิดให้แน่น เอาด้านประกบลงล่าง
พลิกแป้งที่ห่อไส้โดยให้ด้านประกบขึ้น บี้ด้วยมือ แล้วรีดเบาๆเป็นแผ่นกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม. ระวังอย่าให้ขาด
ตั้งกระทะน้ำมันเรพซีดพอท่วม (ลึกประมาณ 2 ซม.) ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน เมื่อน้ำมันร้อนประมาณ 50% ใส่แผ่นแป้งลง ทอดด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน 8 นาทีจนด้านล่างเป็นสีทองกรอบ
พลิกกลับด้านแล้วทอดต่ออีก 8 นาทีด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน กดเบาๆด้วยตะหลิวให้สุกทั่ว ทอดจนทั้งสองด้านเป็นสีทองกรอบ เคาะแล้วมีเสียงกรอบ
ตักขึ้นด้วยตะแกรง สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับ พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วผ่าครึ่งหรือเสิร์ฟทั้งชิ้น
Tips
① ใช้พริกเสฉวนบดสดใหม่เพื่อกลิ่นและความชาที่ชัดเจน ② อย่าพักแป้งนานเกินไป ควรเป็นแป้งกึ่งฟู ③ เพสต์น้ำมันจำเป็นสำหรับชั้นกรอบ ④ ทอดด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนตลอด ⑤ กินตอนร้อนๆกรอบที่สุด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้