Цзюньтунь Гокуй (Сычуаньский хрустящий мясной пирог)
Знаменитая уличная еда из Чэнду, Сычуань, с хрустящей золотистой корочкой и острой свиной начинкой; каждый кусочек наполнен онемевающим ароматом сычуаньского перца.
Ingredients
14 items- Мука общего назначения 300 г
- Сухие дрожжи 3 г
- Тёплая вода 180 мл
- Растительное масло 15 г
- Свиной фарш 200 г
- Молотый сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Рубленый имбирь 1 столовая ложка
- Зелёный лук 1 столовая ложка
- Лёгкий соевый соус 1 столовая ложка
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Мука (для масляной пасты) 20 г
- Горячее масло (для пасты) 30 г
- Рапсовое масло достаточно
Nutrition
Steps （8 steps）
В большой миске смешайте 300 г просеянной муки и 3 г сухих дрожжей. Постепенно добавьте 180 мл тёплой воды, помешивая. Добавьте 15 г масла и замесите гладкое тесто. Накройте влажной тканью и дайте отдохнуть 20 минут до лёгкого увеличения.
В миске смешайте 200 г свиного фарша с 1 ч.л. сычуаньского перца, 1/2 ч.л. соли, 1 ст.л. имбиря, 1 ст.л. зелёного лука, 1 ст.л. соевого соуса и 1 ч.л. кунжутного масла. Мешайте в одном направлении до липкости.
Разделите тесто на 4 равные части, смажьте каждую маслом. В маленькой миске смешайте 20 г муки с 30 г горячего масла, чтобы получить пасту.
Возьмите один кусочек, расплющите, выложите ложку масляной пасты в центр, затем порцию начинки. Заверните как пирожок, плотно закройте и положите швом вниз.
Переверните начинённое тесто швом вверх, расплющите рукой, затем аккуратно раскатайте скалкой в диск диаметром около 15 см. Будьте осторожны, чтобы не порвать.
Разогрейте сковороду на средне-медленном огне с достаточным количеством масла (около 2 см глубиной). Когда масло нагреется на 50%, добавьте диск. Жарьте на средне-медленном огне 8 минут, пока низ не станет золотистым и хрустящим.
Переверните и продолжайте жарить ещё 8 минут на средне-медленном огне. Слегка нажимайте на пирог лопаткой для равномерного приготовления. Жарьте, пока обе стороны не станут золотистыми и хрустящими; при постукивании должен быть хрустящий звук.
Достаньте шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах. Дайте немного остыть, затем разрежьте пополам или подавайте целиком.
Tips
① Используйте свежемолотый сычуаньский перец для более сильного аромата; ② Не давайте тесту слишком долго отдыхать, частичное брожение идеально; ③ Масляная паста необходима для слоистости; ④ Поддерживайте средне-медленный огонь во время жарки; ⑤ Ешьте горячим для максимальной хрусткости.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.