군툰궈쿠이 (사천식 바삭 고기 파이)
청두에서 유래한 쓰촨의 대표 길거리 음식. 바삭한 황금빛 껍질과 마라 돼지고기 소가 가득해 씹을수록 마비되는 맛의 향연. (Sichuan style crispy meat pie from Chengdu)
Ingredients
14 items- 중력분 300g
- 드라이 이스트 3g
- 미지근한 물 180ml
- 식용유 15g
- 돼지고기 간 것 200g
- 사천 후추 가루 작은술 1
- 소금 1/2 작은술
- 다진 생강 큰술 1
- 다진 파 큰술 1
- 간장(얇은 것) 큰술 1
- 참기름 작은술 1
- 밀가루 (기름 페이스트용) 20g
- 뜨거운 기름 (기름 페이스트용) 30g
- 카놀라유 (튀김용) 충분히
Nutrition
Steps （8 steps）
큰 볼에 체 친 중력분 300g과 드라이 이스트 3g을 넣고, 미지근한 물 180ml를 조금씩 부어 섞는다. 식용유 15g도 넣고 매끄러운 반죽으로 만든다. 젖은 천을 덮어 20분간 약간 부풀 때까지 휴지시킨다.
볼에 돼지고기 간 것 200g, 사천 후추 가루 1작은술, 소금 1/2작은술, 다진 생강 1큰술, 다진 파 1큰술, 간장 1큰술, 참기름 1작은술을 넣고 한 방향으로 저어 끈적임이 생길 때까지 섞는다.
반죽을 4등분하여 표면에 기름을 바른다. 작은 볼에 밀가루 20g과 뜨거운 기름 30g을 섞어 기름 페이스트를 만든다.
반죽 하나를 평평하게 펴서 가운데 기름 페이스트 1작은술을 펴 바르고, 고기 소 1/4를 올려 만두처럼 감싸 꼭 봉한다. 봉합한 부분을 아래로 향하게 둔다.
봉합한 면을 위로 해서 손으로 납작하게 누른 후, 밀대로 지름 15cm 정도의 원반으로 얇게 민다. 찢어지지 않도록 조심한다.
팬에 카놀라유를 2cm 깊이로 붓고 중불보다 약간 낮은 불로 가열한다. 기름이 50% 뜨거워지면 반죽을 넣고 중약불에서 8분간 밑면이 황금빛 바삭해질 때까지 튀기듯 굽는다.
뒤집어서 다시 중약불로 8분간 굽는다. 주걱으로 가볍게 누르며 골고루 익힌다. 양면이 황금빛 바삭해지고, 두드렸을 때 바삭바삭 소리가 나면 완성.
구멍 있는 국자로 건져내 키친타월에 올려 기름을 뺀다. 약간 식힌 후 반으로 자르거나 통째로 먹는다.
Tips
① 사천 후추는 갈아서 사용할수록 향과 마비감이 훨씬 좋다. ② 반죽은 완전 발효시키지 말고 반만 발효시키는 것이 핵심. ③ 기름 페이스트는 파이처럼 바삭한 층을 만드는 데 필수. ④ 튀길 때 끝까지 중약불을 유지해 겉만 타고 속이 익지 않는 걸 방지. ⑤ 갓 만든 것이 가장 바삭하니 뜨거울 때 먹자.
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