军屯锅盔
四川成都传统名小吃，外皮酥脆金黄，内馅麻香多汁，咬一口酥掉渣，满口都是花椒香。
原料
14 种- 中筋面粉 300克
- 干酵母 3克
- 温水 180毫升
- 食用油 15克
- 猪肉末 200克
- 花椒粉 1茶匙
- 盐 半茶匙
- 姜末 1汤匙
- 葱花 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 香油 1茶匙
- 面粉（油酥） 20克
- 热油（油酥） 30克
- 菜籽油 足量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
在大碗中放入300克中筋面粉，加入3克干酵母，分次加入180毫升温水，边倒边搅拌成絮状，再淋入15克食用油，揉成光滑面团，盖湿布醒发20分钟至面团略有膨胀。
取200克猪肉末（肥三瘦七），加入1茶匙花椒粉、半茶匙盐、1汤匙姜末、1汤匙葱花、1汤匙生抽、1茶匙香油，用筷子沿一个方向搅拌至肉馅起胶发黏。
将醒好的面团搓成长条，分成4个面剂，表面刷一层油；另取小碗，用20克面粉加30克热油调成油酥备用。
取一个面剂按扁，中间放一勺油酥抹开，再放上一份肉馅，像包包子一样收口捏紧，收口朝下放置。
将包好的面团收口朝上，用手按扁，再用擀面杖轻轻擀成直径约15厘米的圆饼，注意力度均匀避免破皮。
平底锅中小火烧热，倒入足量菜籽油（约2厘米深），油温五成热时放入饼胚，中小火慢煎约8分钟，至底面金黄酥脆。
翻面继续用中小火煎约8分钟，并用锅铲轻轻按压饼面，使其均匀受热，至两面金黄酥脆，用铲子敲击饼面有清脆响声即可。
用漏勺捞出煎好的锅盔，放在厨房纸上吸去多余油脂，稍凉后从中间切开或直接整块食用。
小贴士
① 使用现磨花椒粉味道更浓郁；② 面团醒发时间不宜过长，半发面即可；③ 油酥务必包入，这是起酥关键；④ 煎制全程中小火，避免外焦里生；⑤ 刚出锅时最酥脆，建议趁热食用。
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