Juntun Guokui (Torta de Carne Crocante de Sichuan)
Famoso prato de rua de Chengdu, Sichuan, com crosta dourada e crocante e recheio de porco temperado; cada mordida é repleta do aroma entorpecedor da pimenta de Sichuan.
Ingredients
14 items- Farinha de trigo 300 g
- Fermento seco 3 g
- Água morna 180 ml
- Óleo de cozinha 15 g
- Carne de porco moída 200 g
- Pimenta de Sichuan moída 1 colher de chá
- Sal 1/2 colher de chá
- Gengibre picado 1 colher de sopa
- Cebolinha 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Farinha (para pasta de óleo) 20 g
- Óleo quente (para pasta) 30 g
- Óleo de colza suficiente
Nutrition
Steps （8 steps）
Em uma tigela grande, misture 300 g de farinha peneirada com 3 g de fermento seco. Adicione gradualmente 180 ml de água morna enquanto mexe. Acrescente 15 g de óleo e sove até obter uma massa lisa. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 20 minutos até inchar levemente.
Em uma tigela, misture 200 g de carne de porco moída com 1 colher de chá de pimenta de Sichuan, 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de gengibre, 1 colher de sopa de cebolinha, 1 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de chá de óleo de gergelim. Mexa em uma direção até ficar pegajoso.
Divida a massa em 4 pedaços iguais, pincele cada um com óleo. Em uma tigela pequena, misture 20 g de farinha com 30 g de óleo quente para formar uma pasta.
Pegue um pedaço, achate-o, espalhe uma colher de pasta de óleo no centro e coloque uma porção do recheio. Embrulhe como um pastel, feche bem e coloque a junta para baixo.
Vire a massa recheada com a junta para cima, achate com a mão e role suavemente com um rolo até obter um disco de cerca de 15 cm de diâmetro. Seja gentil para evitar rasgos.
Aqueça uma frigideira em fogo médio-baixo com óleo suficiente (cerca de 2 cm de profundidade). Quando o óleo estiver a 50% de temperatura, adicione o disco. Frite em fogo médio-baixo por 8 minutos até o fundo dourar e ficar crocante.
Vire e continue fritando por mais 8 minutos em fogo médio-baixo. Pressione levemente a torta com uma espátula para cozinhar uniformemente. Frite até ambos os lados estarem dourados e crocantes; ao bater deve soar crocante.
Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Deixe esfriar um pouco antes de cortar ao meio ou servir inteiro.
Tips
① Use pimenta de Sichuan moída na hora para aroma mais forte; ② Não deixe a massa descansar demais, fermentação parcial é ideal; ③ A pasta de óleo é essencial para camadas folhadas; ④ Mantenha o fogo médio-baixo durante toda a fritura; ⑤ Coma quente para maior crocância.
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