جونتون غواكوي (فطيرة اللحم المقرمشة السيشوانية)
طعام شارع شهير من تشنغدو، سيشوان، بقشرة ذهبية مقرمشة وحشوة لحم خنزير متبلة؛ كل قضمة مليئة برائحة فلفل سيشوان المخدرة.
Ingredients
14 items- دقيق متعدد الاستخدامات 300 غرام
- خميرة جافة 3 غرام
- ماء دافئ 180 مل
- زيت طهي 15 غرام
- لحم خنزير مفروم 200 غرام
- فلفل سيشوان مطحون 1 ملعقة صغيرة
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- زنجبيل مفروم 1 ملعقة كبيرة
- بصل أخضر 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
- دقيق (لمعجون الزيت) 20 غرام
- زيت ساخن (لمعجون الزيت) 30 غرام
- زيت بذور اللفت كمية كافية
Nutrition
Steps （8 steps）
في وعاء كبير، اخلط 300 غرام دقيق منخول مع 3 غرام خميرة جافة. أضف تدريجياً 180 مل ماء دافئ مع التقليب. أضف 15 غرام زيت، واعجن حتى الحصول على عجينة ناعمة. غطها بقطعة قماش مبللة واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة حتى تنتفخ قليلاً.
في وعاء، اخلط 200 غرام لحم خنزير مفروم مع 1 ملعقة صغيرة فلفل سيشوان، نصف ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة كبيرة زنجبيل، 1 ملعقة كبيرة بصل أخضر، 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا و 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم. قلّب في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط لزجاً.
قسم العجينة إلى 4 قطع متساوية، ادهن كل قطعة بالزيت. في وعاء صغير، اخلط 20 غرام دقيق مع 30 غرام زيت ساخن لتشكيل معجون.
خذ قطعة، افردها، ضع ملعقة من معجون الزيت في المنتصف، ثم ضع حصة من الحشوة. لف مثل السمبوسة، أغلق بإحكام وضع جانب الإغلاق لأسفل.
اقلِب العجينة المحشوة بحيث يكون جانب الإغلاق لأعلى، افردها باليد، ثم افردها برفق بالشوبك إلى قرص قطره حوالي 15 سم. كن لطيفاً لتجنب التمزق.
سخّن مقلاة على نار متوسطة-منخفضة مع كمية كافية من الزيت (بعمق حوالي 2 سم). عندما يصبح الزيت ساخناً بنسبة 50%، أضف القرص. اقلي على نار متوسطة-منخفضة لمدة 8 دقائق حتى يصبح القاع ذهبياً ومقرمشاً.
اقلِب واستمر في القلي لمدة 8 دقائق أخرى على نار متوسطة-منخفضة. اضغط برفق على القرص بملعقة مسطحة لضمان طهي متساوٍ. اقلي حتى يصبح كلا الجانبين ذهبياً ومقرمشاً; عند النقر يجب أن يصدر صوت مقرمش.
أخرجه بملعقة مثقوبة وصفّه على مناشف ورقية. اتركه يبرد قليلاً قبل تقطيعه إلى نصفين أو تقديمه كاملاً.
Tips
① استخدم فلفل سيشوان مطحوناً طازجاً للحصول على رائحة أقوى; ② لا تدع العجينة ترتاح كثيراً، التخمر الجزئي مثالي; ③ معجون الزيت ضروري للطبقات القشرية; ④ حافظ على نار متوسطة-منخفضة طوال القلي; ⑤ تناوله ساخناً للحصول على أقصى مقرمشية.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
تانغ يوان (كرات الأرز الدبق)
تانغ يوان هي الحلوى الشهيرة في مهرجان الفوانيس الصيني، وترمز إلى لم الشمل والسعادة. طبقتها الخارجية ناعمة ومطاطية، وحشوة السمسم الأسود الحلوة تتدفق عند القضم. إنها وجبة تقليدية مريحة ولذيذة.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.