জুনটুন গুওকুই (সিচুয়ান ক্রিস্পি মাংস পাই)
চেংডু, সিচুয়ানের বিখ্যাত স্ট্রিট ফুড, একটি ক্রিস্পি সোনালি ক্রাস্ট এবং মসলাযুক্ত শুয়োরের মাংসের ভরাট সহ; প্রতিটি কামড় সিচুয়ান গোলমরিচের অসাড় সুগন্ধে ভরা।
Ingredients
14 items- ময়দা 300 গ্রাম
- শুকনো খামির 3 গ্রাম
- কুসুম গরম পানি 180 মিলিলিটার
- রান্নার তেল 15 গ্রাম
- শুয়োরের মাংসের কিমা 200 গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
- লবণ আধা চা চামচ
- আদা কুঁচি ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কলি ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- তিলের তেল ১ চা চামচ
- ময়দা (তেলের পেস্টের জন্য) ২০ গ্রাম
- গরম তেল (তেলের পেস্টের জন্য) ৩০ গ্রাম
- রেপসিড তেল পর্যাপ্ত
Nutrition
Steps （8 steps）
একটি বড় বাটিতে 300 গ্রাম চালনি দেওয়া ময়দা ও 3 গ্রাম শুকনো খামির মেশান। নাড়তে নাড়তে ধীরে ধীরে 180 মিলিলিটার কুসুম গরম পানি যোগ করুন। 15 গ্রাম তেল যোগ করে মসৃণ ময়দা তৈরি করুন। ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে 20 মিনিট ফুলতে দিন।
একটি বাটিতে 200 গ্রাম শুয়োরের কিমা, ১ চা চামচ সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া, আধা চা চামচ লবণ, ১ টেবিল চামচ আদা, ১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কলি, ১ টেবিল চামচ সয়া সস ও ১ চা চামচ তিলের তেল মেশান। এক দিকে নেড়ে আঠালো করে নিন।
ময়দা ৪ সমান ভাগে ভাগ করুন, প্রতিটি তেল মাখান। ছোট বাটিতে 20 গ্রাম ময়দা ও 30 গ্রাম গরম তেল মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করুন।
এক টুকরো নিন, চেপে চ্যাপ্টা করুন, মাঝে এক চামচ তেলের পেস্ট ছড়িয়ে তার উপর ভরাট দিন। পকোড়ার মতো মুড়ে শক্ত করে বন্ধ করুন, সিম নিচে রাখুন।
ভরাট দেওয়া ময়দা উল্টে সিম ওপরে রাখুন, হাতে চ্যাপ্টা করুন, তারপর বেলুন দিয়ে আস্তে আস্তে প্রায় ১৫ সেমি ব্যাসের চাকতি বেলুন। ছিঁড়ে না ফেলতে সাবধান।
প্যান মাঝারি-আঁচে গরম করুন, যথেষ্ট তেল (প্রায় ২ সেমি গভীর) দিন। তেল ৫০% গরম হলে চাকতি দিন। মাঝারি-আঁচে ৮ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ নিচ সোনালি ও ক্রিস্পি হয়।
উল্টে আরও ৮ মিনিট ভাজুন। স্প্যাটুলা দিয়ে হালকা চাপ দিন যাতে সমান ভাজা হয়। দুই দিক সোনালি ও ক্রিস্পি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন; টোকা দিলে ক্রিস্পি শব্দ আসবে।
ছিদ্রযুক্ত চামচ দিয়ে তুলে কাগজের তোয়ালে রাখুন। সামান্য ঠান্ডা করে অর্ধেক কেটে বা পুরো পরিবেশন করুন।
Tips
① তাজা পিষা সিচুয়ান গোলমরিচ ব্যবহার করুন; ② ময়দা বেশি ফুলতে দেবেন না, আধা-কিণ্বিতই ভাল; ③ তেলের পেস্ট স্তর তৈরির জন্য অপরিহার্য; ④ ভাজার সময় মাঝারি-আঁচ বজায় রাখুন; ⑤ গরম অবস্থায় খান, সবচেয়ে ক্রিস্পি।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।