Quân Đồn Qua Quỳ (Bánh Thịt Giòn Tứ Xuyên)
Món ăn đường phố nổi tiếng từ Thành Đô, Tứ Xuyên, với lớp vỏ vàng giòn và nhân thịt heo đậm vị; mỗi miếng cắn đều thấm vị tê đặc trưng của tiêu Tứ Xuyên.
Ingredients
14 items- Bột mì đa dụng 300g
- Men khô 3g
- Nước ấm 180ml
- Dầu ăn 15g
- Thịt heo xay 200g
- Tiêu Tứ Xuyên xay 1 thìa cà phê
- Muối 1/2 thìa cà phê
- Gừng băm 1 thìa canh
- Hành lá thái 1 thìa canh
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Dầu mè 1 thìa cà phê
- Bột mì (cho hỗn hợp dầu) 20g
- Dầu nóng (cho hỗn hợp) 30g
- Dầu hạt cải đủ dùng
Nutrition
Steps （8 steps）
Trong tô lớn, trộn 300g bột mì đã rây với 3g men khô. Từ từ thêm 180ml nước ấm vừa khuấy. Thêm 15g dầu, nhào đến khi bột mịn. Đậy khăn ẩm để bột nghỉ 20 phút cho nở nhẹ.
Trong tô, trộn 200g thịt heo xay với 1 thìa cà phê tiêu Tứ Xuyên, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa canh gừng, 1 thìa canh hành lá, 1 thìa canh xì dầu và 1 thìa cà phê dầu mè. Khuấy đều một chiều cho đến khi hỗn hợp dẻo.
Chia bột thành 4 phần bằng nhau, quét dầu lên mặt. Trong bát nhỏ, trộn 20g bột mì với 30g dầu nóng để tạo hỗn hợp dầu.
Lấy một phần bột, ấn dẹt, phết một thìa hỗn hợp dầu lên giữa, rồi đặt nhân thịt lên. Gói như bánh bao, bọc kín, đặt mặt gập xuống dưới.
Lật bột đã gói sao cho mặt gập lên trên, ấn dẹt bằng tay, rồi cán nhẹ thành hình tròn đường kính khoảng 15 cm. Cán nhẹ nhàng để tránh rách vỏ.
Đun nóng chảo với lửa vừa-nhỏ, cho đủ dầu (sâu khoảng 2 cm). Khi dầu nóng khoảng 50%, cho miếng bột vào. Chiên lửa vừa-nhỏ trong 8 phút cho đến khi mặt dưới vàng giòn.
Lật mặt và tiếp tục chiên thêm 8 phút với lửa vừa-nhỏ. Ấn nhẹ bánh bằng xẻng để chín đều. Chiên đến khi hai mặt vàng giòn, gõ vào nghe tiếng giòn là được.
Vớt bánh ra bằng vợt lỗ, để ráo dầu trên giấy thấm dầu. Để nguội bớt rồi cắt đôi hoặc ăn nguyên cái.
Tips
① Dùng tiêu Tứ Xuyên mới xay để có mùi thơm và vị tê mạnh hơn; ② Không ủ bột quá lâu, chỉ nở một nửa là đúng; ③ Hỗn hợp dầu rất quan trọng để tạo lớp vỏ xốp; ④ Duy trì lửa vừa-nhỏ trong suốt quá trình chiên; ⑤ Ăn nóng khi bánh còn giòn nhất.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.