Albóndigas de Jinling
Originarias de Nankín, estas albóndigas son crujientes por fuera, suaves por dentro, con una salsa rica e inolvidable.
Ingredients
15 items- Carne de cerdo molida 300g
- Gambas 100g
- Castañas de agua 50g
- Huevo 1
- Jengibre 10g
- Cebolleta 20g
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar 1 cucharadita
- Pimienta blanca ¼ cucharadita
- Maicena 2 cucharadas
- Bok choy 6 unidades
- Aceite de cocina al gusto
Nutrition
Steps （7 steps）
Mezclar carne, gambas, castañas de agua, jengibre y cebolleta. Añadir clara, vino, salsas de soja, sal, azúcar, pimienta y 1 cucharada de maicena. Remover en una dirección hasta que esté pegajoso.
Mojar las manos, formar bolas de 3 cm, lanzarlas entre las palmas 10 veces para compactarlas.
Calentar aceite a 160°C a fuego medio, freír las bolas hasta doradas, unos 5 minutos, escurrir.
Sofreír jengibre y cebolleta en un poco de aceite, añadir bolas, agua hasta la mitad, salsas de soja y azúcar. Hervir, luego tapar y cocer a fuego lento 20 minutos.
Subir el fuego para reducir la salsa, añadir maicena disuelta para espesar y cubrir las bolas.
En otra olla, escaldar bok choy en agua hirviendo con sal y aceite 1 minuto hasta verde brillante, escurrir y colocar en el plato.
Poner las bolas sobre el bok choy, verter la salsa restante, espolvorear cebolleta picada.
Tips
Remover siempre la mezcla de carne en la misma dirección para una textura elástica. Mantener el aceite a 160°C para evitar quemar por fuera y dejar crudo por dentro. Cocer suficiente tiempo hace la carne tierna y sabrosa.
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