Almôndegas de Jinling
Originárias de Nanquim, estas almôndegas são crocantes por fora, macias por dentro, com um molho rico e inesquecível.
Ingredients
15 items- Carne de porco moída 300g
- Camarão 100g
- Castanha-d'água 50g
- Ovo 1
- Gengibre 10g
- Cebolinha verde 20g
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Açúcar 1 colher de chá
- Pimenta branca ¼ colher de chá
- Amido de milho 2 colheres de sopa
- Bok choy 6 unidades
- Óleo de cozinha a gosto
Nutrition
Steps （7 steps）
Misture a carne, o camarão, a castanha-d'água, o gengibre e a cebolinha. Adicione a clara, o vinho, os molhos de soja, sal, açúcar, pimenta e 1 colher de amido. Mexa numa direção até ficar pegajoso.
Molhe as mãos, modele bolas de 3 cm de diâmetro, jogue de uma mão para a outra 10 vezes para firmar.
Aqueça óleo a 160°C em fogo médio, frite as bolas até dourarem, cerca de 5 minutos, escorra.
Refogue gengibre e cebolinha em um pouco de óleo, junte as bolas, água até a metade, molhos de soja e açúcar. Ferva, então tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
Aumente o fogo para reduzir o molho, adicione amido dissolvido para engrossar e cobrir as bolas.
Em outra panela, escalde o bok choy em água fervente com sal e óleo por 1 minuto até verde brilhante, escorra e disponha no prato.
Coloque as almôndegas sobre o bok choy, regue com o molho restante, polvilhe cebolinha picada.
Tips
Mexa sempre a mistura de carne na mesma direção para uma textura elástica. Mantenha o óleo a 160°C para evitar queimar por fora e deixar cru por dentro. Cozinhar tempo suficiente deixa a carne macia e saborosa.
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