金陵肉団子
南京発祥の伝統料理。外はカリッと中は柔らかく、濃厚な醤油だれが絡んだ絶品。
Ingredients
15 items- 豚ひき肉 300g
- えび 100g
- くわい 50g
- 卵 1個
- しょうが 10g
- ねぎ 20g
- 料理酒 大さじ2
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- 濃口しょうゆ 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/4
- 片栗粉 大さじ2
- チンゲン菜 6株
- 食用油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
豚ひき肉、えび、くわい、しょうが、ねぎを混ぜ、卵白、酒、しょうゆ、塩、砂糖、こしょう、片栗粉大さじ1を加え、粘りが出るまで一方向に混ぜる。
手をぬらし、たねを直径3cmの団子にまとめ、手のひらで10回ほどたたきつけて形を整える。
油を中火で160℃に熱し、団子を入れて表面がきつね色になるまで約5分揚げ、取り出す。
油少々でしょうが、ねぎを炒め、団子を戻し入れ、ひたひたの水、濃口しょうゆ、薄口しょうゆ、砂糖を加え、強火で沸騰させ、弱火で蓋をして20分煮込む。
強火にして煮汁を半分まで煮詰め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、団子にからめる。
別鍋で湯を沸かし、塩と油を加えてチンゲン菜を1分ゆで、青くなったら引き上げて器に盛る。
団子をチンゲン菜の上に盛り、残った煮汁をかけ、ねぎの小口切りを散らす。
Tips
肉だねは必ず一方向に混ぜて弾力のある食感に。揚げ油は160℃を保ち、外が焦げて中が生焼けにならないように注意。じっくり煮込むことで肉が柔らかく味がしみ込む。
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