금릉 완자
난징에서 유래한 전통 요리로, 바삭한 겉과 부드러운 속, 풍부한 간장 소스가 일품입니다.
Ingredients
15 items- 돼지고기 간 것 300g
- 새우 100g
- 마름 50g
- 달걀 1개
- 생강 10g
- 대파 20g
- 요리주 2큰술
- 진간장 1큰술
- 진간장(진한) 1큰술
- 소금 1작은술
- 설탕 1작은술
- 흰 후추 1/4작은술
- 옥수수 전분 2큰술
- 청경채 6포기
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
다진 돼지고기, 새우, 마름, 생강, 대파를 섞고 달걀 흰자, 요리주, 간장, 소금, 설탕, 후추, 전분 1큰술을 넣고 한 방향으로 치대어 끈기가 생기도록 한다.
손을 물에 적셔 반죽을 지름 3cm의 완자로 빚고 손바닥에 10번 정도 탁탁 쳐서 단단하게 만든다.
기름을 중불로 160°C까지 가열하고 완자를 넣어 노릇하게 약 5분간 튀긴다. 건져 기름을 뺀다.
약간의 기름에 생강과 대파를 볶고 완자를 넣고 잠길 정도의 물, 진간장, 설탕을 넣는다. 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 20분간 조린다.
강불로 바꾸어 소스를 졸이고 물 전분을 넣어 농도를 낸다. 완자에 잘 코팅되도록 한다.
다른 냄비에 물을 끓여 소금과 기름을 넣고 청경채를 1분간 데쳐 초록색이 되면 건져 접시에 담는다.
완자를 청경채 위에 올리고 남은 소스를 붓고 다진 파를 뿌린다.
Tips
완자 반죽은 항상 한 방향으로 저어야 탱글한 식감이 난다. 튀김 기름 온도가 너무 높으면 겉만 타고 속이 설 익으므로 160°C 유지가 중요하다. 충분히 조려야 고기가 부드럽고 맛이 밴다.
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