Цзиньлинские мясные шарики
Это традиционное блюдо из Нанкина хрустящее снаружи, нежное внутри, с насыщенным соусом, который не забывается.
Ingredients
15 items- Свиной фарш 300 г
- Креветки 100 г
- Водяной орех 50 г
- Яйцо 1
- Имбирь 10 г
- Зелёный лук 20 г
- Кулинарное вино 2 ст.л.
- Светлый соевый соус 1 ст.л.
- Тёмный соевый соус 1 ст.л.
- Соль 1 ч.л.
- Сахар 1 ч.л.
- Белый перец ¼ ч.л.
- Кукурузный крахмал 2 ст.л.
- Бок-чой 6 шт.
- Растительное масло по мере необходимости
Nutrition
Steps （7 steps）
Смешайте фарш, креветки, водяной орех, имбирь, зелёный лук. Добавьте белок, вино, соевые соусы, соль, сахар, перец и 1 ст.л. крахмала. Мешайте в одном направлении до липкости.
Смочите руки, сформуйте шарики диаметром 3 см, бросьте между ладонями 10 раз для уплотнения.
Разогрейте масло до 160°C на среднем огне, обжарьте шарики до золотистого цвета около 5 минут, выньте.
Обжарьте имбирь и лук в небольшом масле, добавьте шарики, воду до половины, тёмный и светлый соевый соус, сахар. Доведите до кипения, затем накройте и тушите 20 минут на слабом огне.
Увеличьте огонь, уварите соус, добавьте крахмал, разведённый водой, чтобы загустить и покрыть шарики.
В другой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль и масло, бланшируйте бок-чой 1 минуту до ярко-зелёного цвета, откиньте и выложите на тарелку.
Выложите шарики на бок-чой, полейте оставшимся соусом, посыпьте зелёным луком.
Tips
Всегда перемешивайте мясную смесь в одном направлении для упругости. Поддерживайте температуру масла 160°C, чтобы не подгорели снаружи и не остались сырыми внутри. Достаточное тушение делает мясо мягким и ароматным.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.