Boulettes de porc à la Jinling
Originaires de Nankin, ces boulettes sont croustillantes à l'extérieur, tendres à l'intérieur, avec une sauce riche et inoubliable.
Ingredients
15 items- Porc haché 300g
- Crevettes 100g
- Châtaignes d'eau 50g
- Œuf 1
- Gingembre 10g
- Oignon vert 20g
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Sucre 1 c. à café
- Poivre blanc ¼ c. à café
- Fécule de maïs 2 c. à soupe
- Bok choy 6
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （7 steps）
Mélanger porc, crevettes, châtaignes d'eau, gingembre, oignon. Ajouter blanc d'œuf, vin, sauces soja, sel, sucre, poivre et 1 c. à soupe de fécule. Mélanger dans un sens jusqu'à consistance collante.
Mouiller les mains, former des boules de 3 cm de diamètre, les jeter entre les paumes 10 fois pour les raffermir.
Chauffer l'huile à 160°C à feu moyen, frire les boulettes jusqu'à doré, environ 5 minutes, égoutter.
Faire revenir gingembre et oignon dans un peu d'huile, ajouter les boulettes, de l'eau à mi-hauteur, sauces soja et sucre. Porter à ébullition, puis couvrir et mijoter 20 minutes.
Augmenter le feu pour réduire la sauce, ajouter la fécule diluée pour épaissir et napper les boulettes.
Dans une autre casserole, blanchir le bok choy dans l'eau bouillante salée avec huile 1 min jusqu'à vert vif, égoutter et disposer sur l'assiette.
Placer les boulettes sur le bok choy, verser la sauce restante, parsemer d'oignon vert haché.
Tips
Mélangez toujours la préparation de viande dans le même sens pour une texture élastique. Maintenez l'huile à 160°C pour éviter de brûler l'extérieur et laisser l'intérieur cru. Une cuisson suffisante rend la viande tendre et savoureuse.
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