金陵丸子
金陵丸子源自南京，外酥里嫩，酱香浓郁，是一道令人回味无穷的传统佳肴。
原料
15 种- 猪肉馅 300克
- 虾仁 100克
- 荸荠 50克
- 鸡蛋 1个
- 生姜 10克
- 大葱 20克
- 料酒 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 白糖 1茶匙
- 白胡椒粉 ¼茶匙
- 玉米淀粉 2汤匙
- 油菜心 6棵
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将肉馅、虾泥、荸荠、葱姜混合，加蛋清、料酒、生抽、盐、糖、白胡椒粉和1汤匙淀粉，顺同一方向搅拌至上劲。
手沾水，取肉馅团成直径3厘米的丸子，反复在手掌间摔打10次使其紧实。
油烧至六成热（约160°C），放入丸子中小火炸至表面金黄，约5分钟，捞出沥油。
留底油爆香葱姜，放入丸子，加没过一半的开水、老抽、生抽和糖，大火煮沸转小火盖盖焖20分钟。
转大火收汁，淋入水淀粉勾芡至汤汁浓稠包裹丸子，关火。
另起锅烧水，加盐和油，放入油菜心焯1分钟至碧绿断生，捞出摆盘。
将丸子盛在油菜心上，浇上剩余汤汁，撒葱花即可。
小贴士
搅拌肉馅始终沿同一方向才能使丸子Q弹。炸时油温不可过高，否则外糊内生。炖煮时间要充足，使肉质软糯入味。
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