Brotes de bambú ahumados de Jinggangshan con panceta
Un plato típico de Jiangxi: brotes de bambú ahumados salteados con panceta crujiente. Sabroso, ligeramente picante, tierno y crujiente, perfecto para acompañar arroz.
Ingredients
14 items- Brotes de bambú ahumados secos 100 g
- Panceta (cerdo) 150 g
- Pimiento verde y rojo 1 c/u
- Cebollino chino (o cebolleta) 2 tallos
- Jengibre 3 rodajas
- Ajo 3 dientes
- Chiles secos 5
- Salsa de soja clara 2 cdas
- Salsa de soja oscura 1 cdta
- Vino de cocina 1 cda
- Sal al gusto
- Azúcar ½ cdta
- Caldo de pollo (opcional) una pizca
- Aceite de cocina el necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar los brotes de bambú remojados en tiras finas; hervir agua y escaldar 2 min, escurrir.
Cortar panceta en láminas; pimientos en aros; cebollino en segmentos; jengibre y ajo en láminas; chiles secos en trozos.
Calentar un wok a fuego medio con un poco de aceite, saltear la panceta hasta dorar y que suelte grasa (4 min). Retirar y reservar.
En el mismo aceite, sofreír a fuego lento jengibre, ajo y chiles secos hasta fragantes, luego subir a fuego medio.
Añadir los brotes de bambú, subir el fuego al máximo y saltear 1 min para que absorban el aceite.
Agregar salsa de soja clara y oscura, vino, azúcar y sal; saltear 1 min hasta que los brotes estén bien impregnados.
Volver a poner la panceta y añadir los aros de pimiento. Saltear a fuego alto 30 seg.
Añadir el cebollino, saltear 30 seg hasta que se ablande. Opcional: agregar una pizca de caldo de pollo. Servir.
Tips
Los brotes secos deben rehidratarse completamente para evitar que queden duros. El escaldado reduce el sabor ahumado intenso. Dorar la panceta aporta untuosidad. Mantener el fuego alto para un salteado perfecto.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Cerdo Estofado Rojo)
Hong Shao Rou es un clásico de la cocina china. La panceta de cerdo se estofa lentamente con azúcar caramelizada y salsa de soja hasta que se derrite en la boca. La carne adquiere un intenso color rojo y se cubre con una espesa salsa agridulce que combina perfectamente con arroz.
Pescado con col fermentada de Sichuan
Un plato clásico de Sichuan con caldo agrio y picante, filetes de pescado tiernos. El repollo fermentado elimina el olor a pescado y los chiles secos con pimienta de Sichuan realzan el sabor. Ideal para comidas familiares o cenas con invitados.
Zongzi (Bolsa de arroz pegajoso)
Zongzi chino tradicional: arroz glutinoso relleno de panceta de cerdo marinada y yema de huevo de pato salada, hervido hasta quedar tierno y fragante con aroma a hojas de bambú. Imprescindible para el Festival del Bote del Dragón.
Panecillos de cerdo fritos estilo Shanghái (Sheng Jian Bao)
Parte superior esponjosa y base dorada y crujiente, estos panecillos de cerdo fritos al estilo de Shanghái explotan con jugo sabroso al morderlos. Un clásico del desayuno y favorito de la comida callejera.