জিংগাংশান স্মোকড বাঁশের কুঁড়ি (শূকরের পেটির সাথে)
জিয়াংসি-র বিখ্যাত পদ: স্মোকড বাঁশের কুঁড়ি ও শূকরের পেটি একসঙ্গে নাড়াচাড়া করে রান্না। সুস্বাদু, হালকা মশলাদার, নরম ও কুচকুচে – ভাতের সাথে দুর্দান্ত।
Ingredients
14 items- শুকনো স্মোকড বাঁশের কুঁড়ি ১০০ গ্রাম
- শূকরের পেটি ১৫০ গ্রাম
- সবুজ ও লাল মরিচ ১টি করে
- গার্লিক চাইভস (বা পেঁয়াজ পাতা) ২ ডাঁটা
- আদা ৩ টুকরো
- রসুন ৩ কোয়া
- শুকনো লাল মরিচ ৫টি
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- ডার্ক সয়া সস ১ চা চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- চিনি আধা চা চামচ
- চিকেন বুলিয়ন (ঐচ্ছিক) এক চিমটি
- রান্নার তেল পরিমাণমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
ভেজানো বাঁশের কুঁড়ি সরু স্ট্রিপে কাটুন; ফুটন্ত পানিতে ২ মিনিট ব্লাঞ্চ করে ছেঁকে নিন।
শূকরের পেটি পাতলা করে কাটুন; মরিচ গোল করে; চাইভস টুকরো; আদা রসুন কুচি; শুকনো মরিচ টুকরো।
কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে পেটি সোনালি ও ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন (৪ মিনিট)। আলাদা রাখুন।
একই তেলে ধীর আঁচে আদা, রসুন, শুকনো মরিচ ভেজে সুগন্ধ আনা হলে মাঝারি আঁচ দিন।
বাঁশের কুঁড়ি দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে ১ মিনিট দ্রুত নাড়াচাড়া করুন যাতে তেল লাগে।
সয়া সস (হালকা ও গাঢ়), ওয়াইন, চিনি, লবণ দিয়ে ১ মিনিট নাড়ুন যাতে কুঁড়ি রঙ ধরে ও সিজন হয়।
পেটি ও মরিচের গোল যোগ করে উচ্চ আঁচে ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন।
চাইভস দিয়ে ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন যাতে নরম হয়; ঐচ্ছিকভাবে চিকেন বুলিয়ন দিন; পরিবেশন করুন।
Tips
শুকনো বাঁশের কুঁড়ি ভালোভাবে ভিজানো জরুরি, নইলে শক্ত থাকবে। ব্লাঞ্চ করলে স্মোকি গন্ধ কমে। পেটির চর্বি বের করে আনলে স্বাদ বাড়ে। পুরো প্রক্রিয়ায় আঁচ বেশি রাখুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।