Brotos de bambu defumados de Jinggangshan com barriga de porco
Prato clássico de Jiangxi: brotos de bambu defumados salteados com barriga de porco crocante. Saboroso, levemente picante, macio e crocante – perfeito com arroz.
Ingredients
14 items- Brotos de bambu defumados secos 100 g
- Barriga de porco 150 g
- Pimentão verde e vermelho 1 de cada
- Cebolinho chinês (ou cebolinha) 2 talos
- Gengibre 3 fatias
- Alho 3 dentes
- Pimentas secas 5
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Açúcar ½ colher de chá
- Caldo de galinha (opcional) uma pitada
- Óleo de cozinha o necessário
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte os brotos de bambu demolhados em tiras finas; escalde em água fervente por 2 min, escorra.
Fatie a barriga de porco; corte pimentões em rodelas, cebolinho em segmentos, gengibre e alho em lâminas, pimentas secas em pedaços.
Aqueça um wok em fogo médio com um pouco de óleo, frite a barriga de porco até dourar e crocante (4 min). Reserve.
No mesmo óleo, em fogo baixo, refogue gengibre, alho e pimentas secas até perfumar, depois aumente para fogo médio.
Adicione os brotos de bambu, aumente para fogo alto e salteie 1 min para envolver no óleo.
Adicione molho de soja claro e escuro, vinho, açúcar e sal; salteie 1 min até os brotos absorverem os sabores.
Volte com a barriga de porco e junte as rodelas de pimentão; salteie em fogo alto por 30 seg.
Adicione o cebolinho, salteie 30 seg até murchar; se desejar, adicione uma pitada de caldo de galinha. Sirva.
Tips
Os brotos secos devem ser completamente reidratados, senão ficam duros. O escaldamento reduz o sabor defumado forte. Dourar a barriga de porco traz gordura saborosa. Mantenha o fogo alto para um salteado perfeito.
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