징강산 훈제 죽순 (돼지삼겹살 볶음)
장시성의 대표 요리, 훈제 죽순을 삼겹살과 함께 볶아내어 훈연 향이 풍부하고 아삭한 식감이 일품이며 약간 매콤해 밥과 잘 어울립니다.
Ingredients
14 items- 말린 훈제 죽순 100g
- 돼지 삼겹살 150g
- 청고추·홍고추 각 1개
- 부추 (또는 대파) 2뿌리
- 생강 3쪽
- 마늘 3쪽
- 마른 고추 5개
- 연간장 2큰술
- 진간장 1작은술
- 요리주 1큰술
- 소금 취향대로
- 설탕 반 작은술
- 닭육수 (선택) 약간
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
불린 죽순을 채 썰고, 끓는 물에 2분 데쳐 훈제 맛을 부드럽게 한 후 건져 물기를 뺀다.
삼겹살은 얇게 썰고, 고추는 동그랗게, 부추는 어슷썰기, 생강·마늘은 편 썰고, 마른 고추는 송송 썬다.
중약불로 달군 팬에 기름을 약간 두르고 삼겹살을 노릇노릇해질 때까지 약 4분 볶아 따로 덜어낸다.
팬에 남은 기름으로 약불에서 생강, 마늘, 마른 고추를 볶아 향을 내고 중불로 올린다.
죽순을 넣고 강불로 올려 약 1분간 기름이 고루 묻도록 빠르게 볶는다.
연간장, 진간장, 요리주, 설탕, 소금을 넣고 1분간 볶아 죽순이 맛을 흡수하게 한다.
삼겹살과 고추를 다시 넣고 강불에서 30초 볶는다.
부추를 넣고 30초 볶아 숨이 죽으면 취향에 따라 닭육수를 약간 넣고 섞어 마무리한다.
Tips
마른 죽순은 완전히 불리지 않으면 질기므로 주의한다. 데쳐서 훈제 향을 순화시킨다. 삼겹살 기름을 충분히 빼내어 고소함을 더한다. 끝까지 강불로 빠르게 볶는 것이 핵심이다.
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