井冈山烟笋
井冈山独有的烟笋与五花肉同炒，烟熏香浓，笋丝脆嫩，咸鲜微辣，是江西传统下饭菜。
原料
14 种- 烟笋干 100克
- 五花肉 150克
- 青红椒 各1个
- 蒜苗 2根
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 干辣椒 5个
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 白糖 半茶匙
- 鸡精 少许
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将已泡发好的烟笋干切成细丝；烧一锅水，水开后放入笋丝焯烫2分钟去除烟熏涩味，捞出沥干备用。
五花肉切薄片，青红椒切圈，蒜苗斜切段，姜蒜切片，干辣椒剪段备用。
中火烧热锅，倒少许油，放入五花肉片，中小火煸炒至出油、表面金黄，约4分钟，盛出备用，留底油。
用锅中底油，小火炒香姜片、蒜片、干辣椒段，待香味散发后转中火。
倒入焯好的烟笋丝，转大火快速翻炒约1分钟，使笋丝裹上油香。
加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀，让笋丝上色入味，约1分钟。
倒回煸好的五花肉，加入青红椒圈，大火翻炒30秒至断生。
放入蒜苗段，快速翻炒至蒜苗变软，约30秒，加少许鸡精炒匀即可出锅。
小贴士
烟笋干须提前泡发充分，否则口感硬韧；焯水可去除多余烟熏味；五花肉煸出油更香；全程大火快炒保持锅气。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
红烧肉
红烧肉是一道经典中式菜肴，选用带皮五花肉，经过炒糖色、小火慢炖，成品色泽红亮，肥而不腻，入口即化。浓郁的酱汁包裹着酥烂的肉块，让人食欲大开，是米饭的最佳搭档。
月饼
月饼是中秋节的必备传统点心，皮薄馅多，花纹精美，口感香甜软糯。自己亲手制作，更能感受到节日的温馨与乐趣，表皮金黄酥脆，内馅绵密细腻，蛋黄咸香起沙，令人回味无穷。
粽子
传统中国粽子，糯米包裹着腌制入味的五花肉和咸鸭蛋黄，经长时间煮制，糯米软糯，肉香四溢，带着竹叶的清香。端午节必备，也是日常的美味。
生煎包
外皮松软，底部金黄酥脆，咬开一口，鲜美的肉汁在口中迸发。正宗上海生煎包，是早餐桌上的王者，也是街头巷尾的人气小吃。