Pousses de bambou fumées de Jinggangshan à la poitrine de porc
Un incontournable du Jiangxi : des pousses de bambou fumées sautées avec de la poitrine de porc croustillante. Savoureux, légèrement épicé, à la fois tendre et croquant – parfait avec du riz.
Ingredients
14 items- Pousses de bambou fumées séchées 100 g
- Poitrine de porc 150 g
- Poivron vert et rouge 1 de chaque
- Ciboule chinoise (ou oignon vert) 2 tiges
- Gingembre 3 tranches
- Ail 3 gousses
- Piments séchés 5
- Sauce soja claire 2 càs
- Sauce soja foncée 1 càc
- Vin de cuisson 1 càs
- Sel selon goût
- Sucre ½ càc
- Bouillon de poule (facultatif) une pincée
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Émincer les pousses de bambou trempées; les blanchir 2 min dans l'eau bouillante, égoutter.
Trancher la poitrine de porc; couper les poivrons en rondelles, la ciboule en segments, émincer gingembre et ail, couper les piments.
Chauffer un wok à feu moyen avec un peu d'huile, faire revenir la poitrine jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante (4 min). Réserver.
Dans la même huile, à feu doux, faire revenir gingembre, ail et piments jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis passer à feu moyen.
Ajouter les pousses de bambou, passer à feu vif et sauter 1 min pour les enrober d'huile.
Ajouter les sauces soja, le vin, le sucre et le sel; sauter 1 min pour bien imprégner les pousses.
Remettre la poitrine et ajouter les rondelles de poivron; sauter à feu vif 30 secondes.
Ajouter la ciboule, sauter 30 secondes jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Facultatif: ajouter une pincée de bouillon de poule. Servir.
Tips
Les pousses séchées doivent être complètement réhydratées pour éviter une texture dure. Le blanchiment réduit le goût fumé trop fort. Faire dorer la poitrine apporte du gras. Maintenir un feu vif pour un sauté parfait.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Porc Braisé Rouge)
Le Hong Shao Rou est un grand classique de la cuisine chinoise. La poitrine de porc est braisée lentement avec du sucre caramélisé et de la sauce soja jusqu'à ce qu'elle fonde en bouche. La viande prend une belle couleur rouge et est enrobée d'une sauce épaisse sucrée-salée qui se marie parfaitement avec du riz.
Poisson au chou fermenté du Sichuan
Un plat classique du Sichuan au bouillon aigre et épicé, des filets de poisson tendres. Le chou fermenté élimine parfaitement l'odeur du poisson, et le mélange de piments séchés et de poivre du Sichuan ouvre l'appétit. Idéal pour les repas en famille ou entre amis.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.
Petits pains de porc poêlés de Shanghai (Sheng Jian Bao)
Dessus moelleux et fond croustillant doré, ces petits pains de porc poêlés à la shanghaienne libèrent un bouillon savoureux quand on les croque. Un classique du petit-déjeuner et un régal de rue.