井冈山の煙筍（豚バラ肉炒め）
江西省の名物料理、煙で燻した筍（スモークタケノコ）を豚バラ肉と炒め合わせた一品。スモーキーな香り、シャキシャキ食感、ほどよい辛さがご飯に合う。
Ingredients
14 items- 乾燥スモークタケノコ 100g
- 豚バラ肉 150g
- 青唐辛子・赤唐辛子 各1本
- ニラ（または青ネギ） 2本
- 生姜 3枚
- ニンニク 3片
- 乾燥赤唐辛子 5本
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 塩 適量
- 砂糖 小さじ1/2
- チキンブイヨン（お好みで） 少々
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
戻したタケノコを細切りにし、熱湯で2分ゆでてスモークのえぐみを取る。ざるにあげて水気を切る。
豚バラ肉は薄切り、唐辛子は輪切り、ニラは斜め切り、生姜・ニンニクは薄切り、乾燥唐辛子は小口切りにする。
中華鍋を中火で熱し、油を少々入れ、豚バラ肉を入れてきつね色になるまで約4分炒める。取り出しておく。
残った油で弱火のまま生姜、ニンニク、乾燥唐辛子を炒めて香りを出す。その後中火にする。
タケノコを加え、強火にして1分ほど油を絡めるように炒める。
薄口醤油、濃口醤油、酒、砂糖、塩を加え、1分ほど炒めてタケノコに味をなじませる。
取り出した豚肉と唐辛子の輪切りを戻し入れ、強火で30秒炒める。
ニラを加えて30秒炒め、好みでチキンブイヨンを振る。混ぜ合わせて完成。
Tips
乾燥タケノコは完全に戻さないと硬いので注意。下茹ででスモークの強い風味を和らげる。豚バラ肉の脂を十分に出すことでコクが増す。終始強火で手早く炒めるのがポイント。
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