Sopa de cordero de Jianyang
La Sopa de cordero de Jianyang tiene un caldo blanco cremoso, fresco y sin sabor a caza, rico y nutritivo. Cocinada a fuego lento durante horas, calienta cuerpo y alma, perfecta para los fríos días de invierno.
Ingredients
10 items- Cordero con hueso 1000 g
- Huesos de cordero 500 g
- Jengibre 30 g
- Cebolleta 2 tallos
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Sal Al gusto
- Pimienta blanca molida 1 cucharadita
- Cilantro Al gusto
- Cebolleta picada Al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Remoje el cordero y los huesos en agua por 1 hora, cambiando el agua 2-3 veces. Escurra y enjuague.
Ponga el cordero y los huesos en agua fría, añada jengibre, cebolleta y vino. Lleve a ebullición, espume, cocine 3 minutos, retire y enjuague con agua tibia.
Coloque la carne y huesos en una olla grande, añada suficiente agua (unos 3 L), jengibre, cebolleta y pimienta de Sichuan. Lleve a ebullición a fuego fuerte.
Mantenga el fuego alto y hierva vigorosamente durante 20 minutos para que el caldo se emulsione y se vuelva blanco. Retire impurezas y grasa.
Reduzca a fuego bajo, tape y cocine a fuego lento 2 horas hasta que el cordero esté tierno y el caldo espeso y blanco. La carne debe perforarse fácilmente con palillos.
Retire el cordero cocido, deje enfriar ligeramente, deshuese y corte en trozos gruesos.
Vuelva a poner los huesos en el caldo, hierva 30 minutos más para enriquecer el sabor. Cuele los huesos, sazone el caldo con sal y pimienta blanca.
Coloque los trozos de cordero en tazones, vierta el caldo caliente. Decore con cilantro y cebolleta. Sirva con un dip seco de chile en polvo, pimienta de Sichuan y sal.
Tips
Consejos clave: Remoje el cordero al menos 1 hora para eliminar la sangre; enjuague bien después de escaldar; mantenga fuego alto los primeros 20 minutos para obtener caldo cremoso; sirva con un dip seco de chile y pimienta de Sichuan para más sabor.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Pollo Kung Pao
Un plato clásico de Sichuan, con pollo, cacahuetes y guindillas secas, sabores picantes, dulces y agrios. Muy apreciado.
Pollo Salteado al Horno de Sal (Yan Ju Ji)
Un clásico de la cocina Hakka de Cantón que cocina el pollo lentamente bajo una costra de sal gruesa, sellando sus jugos naturales. La piel queda dorada y sabrosa, la carne tierna y jugosa, con el aroma inconfundible del jengibre arena y la sal. Ideal para celebraciones.
Zongzi (Bolsa de arroz pegajoso)
Zongzi chino tradicional: arroz glutinoso relleno de panceta de cerdo marinada y yema de huevo de pato salada, hervido hasta quedar tierno y fragante con aroma a hojas de bambú. Imprescindible para el Festival del Bote del Dragón.
Pescado con col fermentada de Sichuan
Un plato clásico de Sichuan con caldo agrio y picante, filetes de pescado tiernos. El repollo fermentado elimina el olor a pescado y los chiles secos con pimienta de Sichuan realzan el sabor. Ideal para comidas familiares o cenas con invitados.