Soupe d'agneau de Jianyang
La soupe d'agneau de Jianyang offre un bouillon blanc crémeux, frais et sans goût de gibier, riche et nourrissant. Mitonnée pendant des heures, elle réchauffe le corps et l'âme, idéale pour les froides journées d'hiver.
Ingredients
10 items- Agneau avec os 1000 g
- Os d'agneau 500 g
- Gingembre 30 g
- Oignon vert 2 tiges
- Poivre de Sichuan 1 c. à soupe
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
- Sel Selon goût
- Poivre blanc moulu 1 c. à café
- Coriandre Quelques brins
- Oignon vert haché Quelques
Nutrition
Steps （8 steps）
Faites tremper l'agneau et les os dans de l'eau pendant 1 heure, en changeant l'eau 2 à 3 fois. Égouttez et rincez.
Mettez l'agneau et les os dans de l'eau froide, ajoutez le gingembre, l'oignon vert et le vin. Portez à ébullition, écumez, cuisez 3 minutes, retirez et rincez à l'eau tiède.
Placez la viande et les os dans une grande marmite, ajoutez suffisamment d'eau (environ 3 L), le gingembre, l'oignon vert et le poivre de Sichuan. Portez à ébullition à feu vif.
Maintenez le feu vif et faites bouillir vigoureusement 20 minutes pour émulsionner le bouillon et le rendre blanc. Écumez et dégraissez.
Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 2 heures jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et le bouillon épais et blanc. La viande doit se percer facilement avec des baguettes.
Retirez l'agneau cuit, laissez refroidir légèrement, désossez et coupez en tranches épaisses ou en morceaux.
Remettez les os dans le bouillon, faites bouillir 30 minutes de plus pour enrichir la saveur. Filtrez les os, assaisonnez le bouillon avec sel et poivre blanc.
Disposez les morceaux d'agneau dans des bols, versez le bouillon chaud. Garnissez de coriandre et d'oignon vert. Servez avec un dip sec de piment en poudre, poivre de Sichuan et sel.
Tips
Conseils clés : faites tremper l'agneau au moins 1 heure pour éliminer le sang ; rincez bien après blanchiment ; maintenez le feu vif les 20 premières minutes pour obtenir un bouillon crémeux ; servez avec un dip sec de piment et poivre de Sichuan pour plus de saveur.
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