Суп из баранины по-цзяньянски
Суп из баранины по-цзяньянски — это сливочно-белый бульон, свежий и без резкого запаха, богатый и питательный. Медленно варится часами, согревает тело и душу, идеален для холодных зимних дней.
Ingredients
10 items- Баранина на кости 1000 г
- Бараньи кости 500 г
- Имбирь 30 г
- Зелёный лук 2 стебля
- Сычуаньский перец 1 столовая ложка
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Соль По вкусу
- Молотый белый перец 1 чайная ложка
- Кинза По вкусу
- Зелёный лук (нарезанный) По вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Замочите баранину и кости в воде на 1 час, меняя воду 2-3 раза. Слейте и промойте.
Положите мясо и кости в холодную воду, добавьте имбирь, зелёный лук и вино. Доведите до кипения, снимите пену, варите 3 минуты, затем выньте и промойте тёплой водой.
Поместите мясо и кости в большую кастрюлю, добавьте достаточно воды (около 3 л), имбирь, зелёный лук и сычуаньский перец. Доведите до кипения на сильном огне.
Поддерживайте сильный огонь и кипятите энергично 20 минут, чтобы бульон стал эмульгированным и белым. Снимайте примеси и жир.
Уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 2 часа, пока баранина не станет мягкой, а бульон густым и белым. Мясо должно легко прокалываться палочками.
Выньте готовую баранину, дайте слегка остыть, отделите от костей и нарежьте толстыми ломтиками или кусками.
Верните кости в бульон, кипятите ещё 30 минут для насыщения вкуса. Процедите кости, приправьте бульон солью и белым перцем.
Разложите куски баранины по пиалам, залейте горячим бульоном. Украсьте кинзой и зелёным луком. Подавайте с сухой приправой из порошка чили, сычуаньского перца и соли.
Tips
Ключевые советы: замачивайте баранину не менее 1 часа для удаления крови; тщательно промывайте после бланширования; поддерживайте сильный огонь первые 20 минут для получения сливочного бульона; подавайте с сухой приправой из чили и сычуаньского перца для дополнительного вкуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.