简阳羊肉汤
简阳羊肉汤，汤色奶白，鲜而不膻，浓郁滋补。慢炖数小时，暖身暖心，是冬日里的绝佳选择。
原料
10 种- 羊肉（带骨） 1000克
- 羊骨 500克
- 生姜 30克
- 大葱 2根
- 花椒 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 1茶匙
- 香菜 适量
- 葱花 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将羊肉和羊骨放入清水中浸泡1小时，中途换水2-3次，泡出血水后洗净沥干。
羊肉和羊骨冷水下锅，加入生姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟捞出，用温水冲洗干净。
取大汤锅，放入焯好的羊肉、羊骨，加入足量清水（约3升），放入生姜片、葱段、花椒，大火烧开。
保持大火翻滚20分钟，使汤汁乳化变白，期间不断撇去浮沫和油花。
转小火加盖慢炖2小时，至羊肉酥烂、汤色浓白，用筷子能轻松插入羊肉。
将炖好的羊肉捞出，稍凉后剔骨，将肉切成厚片或小块备用。
羊骨继续放入汤中熬煮30分钟，使汤更浓郁，然后滤出骨头，汤底用盐和白胡椒粉调味。
取大碗，放入切好的羊肉，浇上滚烫的羊汤，撒上香菜碎和葱花即可上桌。配以辣椒面、花椒面和盐调成的干碟蘸食。
小贴士
关键技巧：羊肉浸泡至少1小时去除血水；焯水后一定要冲洗干净；熬汤时先用大火煮沸，保持沸腾20分钟再转小火，可使汤色奶白；吃时可配以辣椒面、花椒面制成的干碟蘸食，风味更佳。
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