Sopa de Cordeiro de Jianyang
A sopa de cordeiro de Jianyang é um caldo branco cremoso, fresco e sem odor forte, rico e nutritivo. Cozida lentamente por horas, aquece corpo e alma, perfeita para dias frios de inverno.
Ingredients
10 items- Cordeiro com osso 1000 g
- Ossos de cordeiro 500 g
- Gengibre 30 g
- Cebolinha 2 talos
- Pimenta-de-Sichuan 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Sal A gosto
- Pimenta branca moída 1 colher de chá
- Coentro A gosto
- Cebolinha picada A gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Deixe o cordeiro e os ossos de molho em água por 1 hora, trocando a água 2-3 vezes. Escorra e lave.
Coloque o cordeiro e os ossos em água fria, adicione gengibre, cebolinha e vinho. Leve à fervura, escume, cozinhe 3 minutos, retire e enxágue com água morna.
Coloque a carne e os ossos em uma panela grande, adicione água suficiente (cerca de 3 L), gengibre, cebolinha e pimenta-de-sichuan. Leve à fervura em fogo alto.
Mantenha o fogo alto e ferva vigorosamente por 20 minutos para emulsionar o caldo e torná-lo branco. Retire impurezas e gordura.
Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo lento por 2 horas até o cordeiro ficar macio e o caldo espesso e branco. A carne deve ser facilmente perfurada com pauzinhos.
Retire o cordeiro cozido, deixe esfriar levemente, desosse e corte em fatias grossas ou pedaços.
Coloque os ossos de volta no caldo, ferva por mais 30 minutos para enriquecer o sabor. Coe os ossos, tempere o caldo com sal e pimenta branca.
Coloque os pedaços de cordeiro em tigelas, despeje o caldo quente. Decore com coentro e cebolinha. Sirva com um dip seco de pimenta em pó, pimenta-de-sichuan e sal.
Tips
Dicas-chave: deixe o cordeiro de molho por pelo menos 1 hora para remover o sangue; enxágue bem depois de escaldar; mantenha o fogo alto nos primeiros 20 minutos para obter caldo cremoso; sirva com um dip seco de pimenta e pimenta-de-sichuan para mais sabor.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Yu Xiang Rou Si (carne de porco desfiada com aroma de peixe)
Um clássico da culinária de Sichuan, este prato consiste em tiras macias de porco num molho agridoce levemente picante com legumes crocantes. O sabor único 'aroma de peixe' vem de pimentas em conserva, gengibre, alho e um equilíbrio perfeito de açúcar e vinagre, sendo um conforto irresistível que acompanha perfeitamente o arroz.
Frango Picante de Chongqing (Laziji)
Um prato clássico de Chongqing com pedaços crocantes de frango envolvidos em pimentas secas e pimenta de Sichuan. O aroma e a dormência são incrivelmente viciantes. Perfeito com arroz.
Pato à Pequim
Um clássico mundial da culinária de Pequim, com pele crocante e carne tenra e suculenta. Servido com panquecas finas, molho de feijão doce e tiras de cebolinha, cada mordida é uma harmonia perfeita de texturas e sabores. Desfrute do autêntico pato à Pequim em casa!
Bolinhas de camarão cozidas ao estilo Sichuan
Este delicioso prato de Sichuan apresenta bolinhas de camarão macias em um caldo vermelho picante e aromático, com brotos de feijão crocantes e aipo. Cada mordida é uma explosão de sabor. Fácil de fazer em casa.