젠양 양고기 수프
젠양 양고기 수프는 크리미한 하얀 육수로, 비린내 없이 신선하고 풍부하며 영양이 가득합니다. 몇 시간 천천히 끓여 몸과 마음을 따뜻하게 해 주며 추운 겨울날에 완벽합니다.
Ingredients
10 items- 뼈 있는 양고기 1000g
- 양 뼈 500g
- 생강 30g
- 대파 2대
- 쓰촨 후추 1큰술
- 요리용 술 2큰술
- 소금 적당량
- 흰 후추 가루 1작은술
- 고수 약간
- 파 다진 것 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
양고기와 뼈를 물에 1시간 담가 핏물을 빼고, 중간에 2-3번 물을 갈아준다. 건져서 헹군다.
양고기와 뼈를 찬물에 넣고 생강, 대파, 술을 넣는다. 강불로 끓여 거품을 걷어내고 3분 더 끓인 후 건져서 따뜻한 물에 헹군다.
큰 냄비에 데친 고기와 뼈를 넣고 물(약 3L)을 충분히 붓고 생강, 대파, 쓰촨 후추를 넣어 강불에서 끓인다.
강불을 유지하며 20분간 격렬하게 끓여 육수를 유백색으로 만든다. 이물질과 기름을 수시로 걷어낸다.
약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 2시간 동안 천천히 끓여 고기가 부드러워지고 육수가 진하고 하얗게 될 때까지 조리한다. 젓가락으로 쉽게 찔릴 정도가 적당하다.
익은 고기를 건져 약간 식힌 후 뼈를 발라내고 두껍게 슬라이스하거나 한 입 크기로 자른다.
뼈는 다시 육수에 넣고 30분 더 끓여 감칠맛을 우려낸 뒤 걸러낸다. 육수에 소금과 흰 후춧가루로 간한다.
그릇에 고기를 담고 뜨거운 육수를 부은 후 고수와 다진 파를 뿌린다. 고춧가루, 쓰촨 후추 가루, 소금을 섞은 건식 딥과 함께 낸다.
Tips
핵심 팁: 양고기는 최소 1시간 담가 핏물을 제거한다; 데친 후 반드시 깨끗이 헹군다; 첫 20분은 강불을 유지해 육수를 크리미하게 만든다; 고춧가루와 쓰촨 후추 가루의 건식 딥을 곁들이면 풍미가 더욱 좋다.
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