Sopa de Cordero Jianyang
La sopa de cordero Jianyang, de color blanco lechoso, sabrosa y sin olor fuerte, acompañada de una salsa especial, reconforta el cuerpo y el alma. Un clásico invernal de Sichuan.
Ingredients
13 items- Cordero con hueso (pierna o pecho) 1 kg
- Huesos de cordero (tuétano) 500 g
- Jengibre 30 g
- Cebolla verde 2
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Sal al gusto
- Pimienta blanca molida 1 cucharadita
- Agua 3000 ml
- Cilantro al gusto
- Cebollín picado al gusto
- Hojuelas de chile (para la salsa) 2 cucharadas
- Pimienta de Sichuan molida (para la salsa) 1 cucharadita
Nutrition
Steps （8 steps）
Remoje el cordero y los huesos en agua fría durante 1 hora, cambiando el agua dos veces. Escurra bien.
Ponga el cordero y los huesos en una olla con agua fría, añada jengibre, cebolla y vino. Lleve a ebullición a fuego fuerte, espume, cueza 3 minutos y enjuague con agua tibia.
En una olla grande, añada unos 3000 ml de agua, el cordero y huesos escaldados, jengibre machacado, cebolla y pimienta de Sichuan. Lleve a ebullición a fuego fuerte.
Mantenga un hervor vigoroso durante 20 minutos hasta que el caldo se torne blanco lechoso, luego reduzca a fuego medio-bajo, tape y cocine a fuego lento 1.5-2 horas hasta que el cordero esté tierno y se perfore fácilmente con palillos.
Retire el cordero, deje enfriar, deshuese y corte la carne en lonchas o trozos. Deje los huesos en el caldo.
Vuelva a poner el cordero en el caldo, sazone con sal y pimienta blanca, y cocine 5 minutos más para integrar sabores.
Prepare la salsa: en un bol pequeño, mezcle hojuelas de chile, pimienta de Sichuan molida, un poco de sal y glutamato. Vierta un cucharón de caldo caliente, remueva y decore con cilantro y cebollín.
Sirva la sopa en cuencos, decore con cilantro y cebollín, y acompañe con la salsa.
Tips
Para un caldo blanco lechoso, la clave es hervir a fuego fuerte para emulsionar la grasa. Enjuagar con agua tibia después del escaldado elimina el exceso de grasa. Si prefiere un caldo más espeso, presione el tuétano de los huesos con un cucharón.
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