شوربة لحم الضأن جيان يانغ
شوربة لحم الضأن جيان يانغ، مرقها أبيض حليبي، لذيذة بدون رائحة نفاذة، تقدم مع صلصة غمس خاصة، تدفئ القلب والجسم. طبق شتوي كلاسيكي من سيتشوان.
Ingredients
13 items- لحم ضأن بالعظم (ساق أو بطن) 1 كغم
- عظام ضأن (عظام نخاع) 500 غم
- زنجبيل 30 غم
- بصل أخضر 2
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة طعام
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة طعام
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض مطحون 1 ملعقة صغيرة
- ماء 3000 مل
- كزبرة حسب الرغبة
- بصل أخضر مفروم حسب الرغبة
- رقائق فلفل حار (للصلصة) 2 ملعقة طعام
- فلفل سيتشوان مطحون (للصلصة) 1 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
انقع اللحم والعظام في ماء بارد لمدة ساعة مع تغيير الماء مرتين. صفّيه جيداً.
ضع اللحم والعظام في قدر مع ماء بارد، أضف الزنجبيل والبصل والنبيذ. اغلي على نار عالية، أزل الزبد، اطبخ 3 دقائق ثم اشطف بماء دافئ.
في قدر كبير، أضف حوالي 3000 مل ماء، اللحم والعظام المسلوقة، الزنجبيل المهروس، البصل وفلفل سيتشوان. اغلي على نار عالية.
حافظ على غليان قوي لمدة 20 دقيقة حتى يصبح المرق أبيض حليبياً، ثم خفف النار إلى متوسطة-منخفضة، غطّها واتركها على نار هادئة لمدة 1.5-2 ساعة حتى ينضج اللحم ويُثقب بسهولة بعيدان الطعام.
أخرج اللحم، دعه يبرد، أزل العظم وقطّع اللحم إلى شرائح أو قطع صغيرة. اترك العظام في المرق.
أعد اللحم المقطع إلى المرق، تبّل بالملح والفلفل الأبيض، واطبخ 5 دقائق إضافية لتمتزج النكهات.
حضّر صلصة الغمس: في وعاء صغير، اخلط رقائق الفلفل الحار، فلفل سيتشوان المطحون، قليل من الملح والغلوتامات. أضف مغرفة من المرق الساخن، حرّك، وزين بالكزبرة والبصل الأخضر.
قدّم الشوربة في أطباق عميقة، زين بالكزبرة والبصل الأخضر، وقدّمها مع صلصة الغمس.
Tips
للحصول على مرق أبيض حليبي، المفتاح هو الغلي على نار عالية لاستحلاب الدهون. الشطف بالماء الدافئ بعد السلق يزيل الدهون الزائدة. إذا كنت تفضل مرقاً أكثر كثافة، اضغط نخاع العظام بمغرفة لاستخراجه.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.