젠양 양고기탕
젠양 양고기탕은 뽀얀 국물이 특징이며, 잡내 없이 담백하고 감칠맛이 뛰어납니다. 특제 소스와 함께 즐기는 사천의 겨울 보양식입니다.
Ingredients
13 items- 뼈 있는 양고기 (다리 or 배쪽) 1kg
- 양 뼈 (골수뼈) 500g
- 생강 30g
- 대파 2뿌리
- 산초 (화자오) 1큰술
- 요리주 2큰술
- 소금 적당량
- 흰 후춧가루 1작은술
- 물 3000ml
- 고수 적당량
- 쪽파 (송송 썬) 적당량
- 고춧가루 (소스용) 2큰술
- 산초 가루 (소스용) 1작은술
Nutrition
Steps （8 steps）
양고기와 뼈를 찬물에 1시간 담가 중간에 두 번 물을 갈아 핏물을 뺀다. 건져서 물기를 뺀다.
불린 고기와 뼈를 찬물 냄비에 넣고 생강, 대파, 요리주를 넣어 센 불로 끓인 후 거품을 걷고 3분 더 끓인 후 미지근한 물로 헹군다.
큰 냄비에 물 약 3000ml, 데친 양고기와 뼈, 으깬 생강, 대파, 산초를 넣고 센 불로 끓인다.
센 불로 20분 동안 격렬하게 끓여 국물이 뽀얗게 되면 중약 불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1.5~2시간 동안 양고기가 연해져 젓가락이 쉽게 찔릴 때까지 푹 끓인다.
양고기를 건져 식힌 후 뼈를 발라내고 얇게 썰거나 한입 크기로 자른다. 뼈는 국물에 남겨 계속 끓인다.
썬 고기를 국물에 다시 넣고 소금과 흰 후춧가루로 간한 후 5분 더 끓여 맛을 어우러지게 한다.
소스를 만든다: 작은 그릇에 고춧가루, 산초 가루, 약간의 소금과 MSG를 넣고 뜨거운 국물 한 국자를 부어 섞은 후 고수와 쪽파를 얹는다.
국물을 그릇에 담고 고수와 쪽파로 장식한 후 소스를 곁들여 낸다.
Tips
국물을 뽀얗게 만들려면 센 불로 끓여 지방을 유화시키는 것이 핵심이다. 데친 후 미지근한 물로 헹구면 기름기가 제거된다. 더 진한 국물을 원하면 뼈의 골수를 국자로 눌러 국물에 섞는다.
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