Sopa de Cordeiro Jianyang
A sopa de cordeiro Jianyang, com caldo branco leitoso, saborosa sem cheiro forte, acompanhada de um molho especial, aquece o corpo e a alma. Um clássico do inverno de Sichuan.
Ingredients
13 items- Cordeiro com osso (perna ou peito) 1 kg
- Ossos de cordeiro (osso medular) 500 g
- Gengibre 30 g
- Cebolinha 2
- Pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta branca em pó 1 colher de chá
- Água 3000 ml
- Coentro a gosto
- Cebolinha picada a gosto
- Flocos de pimenta (para molho) 2 colheres de sopa
- Pimenta de Sichuan moída (para molho) 1 colher de chá
Nutrition
Steps （8 steps）
Deixe o cordeiro e os ossos de molho em água fria por 1 hora, trocando a água duas vezes. Escorra bem.
Coloque o cordeiro e os ossos numa panela com água fria, adicione gengibre, cebolinha e vinho. Leve a ferver em lume forte, escume, coza 3 minutos e enxágue com água morna.
Numa panela grande, adicione cerca de 3000 ml de água, o cordeiro e os ossos escaldados, o gengibre amassado, a cebolinha e a pimenta de Sichuan. Leve a ferver em lume forte.
Mantenha uma fervura vigorosa por 20 minutos até o caldo ficar branco leitoso, depois reduza para lume médio-baixo, tape e cozinhe em lume brando 1,5-2 horas até o cordeiro ficar macio e perfurar facilmente com pauzinhos.
Retire o cordeiro, deixe arrefecer, desosse e corte a carne em fatias ou pedaços. Deixe os ossos no caldo.
Volte a colocar o cordeiro no caldo, tempere com sal e pimenta branca, e cozinhe mais 5 minutos para os sabores se fundirem.
Prepare o molho: numa tigela pequena, misture os flocos de pimenta, a pimenta de Sichuan moída, um pouco de sal e MSG. Deite uma concha de caldo quente, mexa, e guarneça com coentro e cebolinha.
Sirva a sopa em tigelas, guarneça com coentro e cebolinha, e acompanhe com o molho.
Tips
Para um caldo branco leitoso, o segredo é ferver em lume forte para emulsionar a gordura. Enxaguar com água morna após escaldar remove o excesso de gordura. Se preferir um caldo mais encorpado, pressione o tutano dos ossos com uma concha.
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