Súp Thịt Cừu Jianyang
Súp thịt cừu Jianyang, nước dùng trắng đục, thơm ngon không hôi, dùng kèm nước chấm đặc biệt, ấm lòng ấm dạ. Món đặc sản mùa đông của Tứ Xuyên.
Ingredients
13 items- Thịt cừu còn xương (chân hoặc thăn) 1 kg
- Xương cừu (xương tủy) 500 g
- Gừng 30 g
- Hành lá 2 cây
- Hạt tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng xay 1 muỗng cà phê
- Nước 3000 ml
- Ngò rí vừa đủ
- Hành lá thái nhỏ vừa đủ
- Ớt bột (cho nước chấm) 2 muỗng canh
- Tiêu Tứ Xuyên xay (cho nước chấm) 1 muỗng cà phê
Nutrition
Steps （8 steps）
Ngâm thịt cừu và xương trong nước lạnh 1 giờ, thay nước 2 lần để ra hết máu. Vớt ra để ráo.
Cho thịt và xương đã ngâm vào nồi nước lạnh, thêm gừng, hành lá và rượu. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt, nấu 3 phút rồi rửa lại bằng nước ấm.
Trong nồi lớn, thêm khoảng 3000 ml nước, thịt và xương đã chần, gừng đập dập, hành lá và hạt tiêu Tứ Xuyên. Đun sôi lửa lớn.
Giữ sôi mạnh 20 phút đến khi nước dùng trắng đục, sau đó hạ lửa vừa-nhỏ, đậy nắp hầm 1,5–2 giờ cho thịt mềm và có thể xiên dễ dàng bằng đũa.
Lấy thịt ra, để nguội, bỏ xương và thái lát mỏng hoặc cắt miếng vừa ăn. Giữ xương lại trong nồi nước dùng.
Cho thịt đã thái trở lại nồi, nêm muối và tiêu trắng, nấu thêm 5 phút để hòa quyện hương vị.
Pha nước chấm: trộn ớt bột, tiêu Tứ Xuyên xay, một chút muối và mì chính trong bát nhỏ. Múc một muôi nước dùng nóng đổ vào, khuấy đều, rắc ngò rí và hành lá.
Múc súp ra tô, rắc ngò rí và hành lá, dùng kèm nước chấm.
Tips
Để nước dùng trắng đục, điều quan trọng là đun sôi mạnh để chất béo được nhũ hóa. Rửa bằng nước ấm sau khi chần giúp loại bỏ mỡ thừa. Nếu thích nước dùng đậm đà, hãy dùng muôi ép tủy từ xương vào nước dùng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.