Soupe d'agneau de Jianyang
La soupe d'agneau de Jianyang, au bouillon blanc laiteux, savoureuse sans être forte, accompagnée d'une sauce spéciale, réchauffe le cœur et l'estomac. Un grand classique hivernal du Sichuan.
Ingredients
13 items- Agneau avec os (gigot ou poitrine) 1 kg
- Os d'agneau (os à moelle) 500 g
- Gingembre 30 g
- Oignons verts 2
- Poivre du Sichuan 1 c. à soupe
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
- Sel selon goût
- Poivre blanc moulu 1 c. à café
- Eau 3000 ml
- Coriandre fraîche selon goût
- Ciboule ciselée selon goût
- Flocons de piment (pour la sauce) 2 c. à soupe
- Poivre du Sichuan moulu (pour la sauce) 1 c. à café
Nutrition
Steps （8 steps）
Faire tremper l'agneau et les os dans l'eau froide pendant 1 heure en changeant l'eau deux fois. Égoutter.
Mettre l'agneau et les os dans une casserole d'eau froide avec le gingembre, l'oignon et le vin. Porter à ébullition à feu vif, écumer, cuire 3 minutes et rincer à l'eau tiède.
Dans une grande marmite, ajouter environ 3000 ml d'eau, l'agneau et les os blanchis, le gingembre écrasé, l'oignon et le poivre du Sichuan. Porter à ébullition à feu vif.
Maintenir une ébullition vigoureuse 20 minutes jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc laiteux, puis réduire à feu moyen-doux, couvrir et mijoter 1h30–2h jusqu'à ce que la viande soit tendre et se perce facilement avec des baguettes.
Retirer l'agneau, laisser refroidir, désosser et couper la viande en tranches ou en morceaux. Laisser les os dans le bouillon.
Remettre l'agneau dans le bouillon, assaisonner de sel et de poivre blanc, et cuire 5 minutes de plus pour marier les saveurs.
Préparer la sauce : dans un petit bol, mélanger les flocons de piment, le poivre du Sichuan moulu, un peu de sel et de glutamate. Verser une louche de bouillon chaud, remuer, garnir de coriandre et de ciboule.
Servir la soupe dans des bols, garnir de coriandre et de ciboule, et accompagner de la sauce.
Tips
Pour un bouillon blanc laiteux, l'astuce est de bouillir à feu vif pour émulsionner la graisse. Rincer à l'eau tiède après le blanchiment élimine l'excès de gras. Pour un bouillon plus riche, presser la moelle des os avec une louche.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Lamian de Lanzhou (Nouilles tirées à la main de Lanzhou)
Un emblème de la cuisine du nord-ouest de la Chine, le lamian de Lanzhou se compose de nouilles tirées à la main à la texture moelleuse, servies dans un bouillon de bœuf clair et savoureux, surmonté d'huile de piment parfumée. Reconnu pour ses « cinq éléments » – bouillon clair, radis blanc, piment rouge, herbes vertes et nouilles jaunes – c'est un réconfort incontournable.
Petits pains de porc poêlés de Shanghai (Sheng Jian Bao)
Dessus moelleux et fond croustillant doré, ces petits pains de porc poêlés à la shanghaienne libèrent un bouillon savoureux quand on les croque. Un classique du petit-déjeuner et un régal de rue.
Poulet au Sel (Yan Ju Ji)
Un classique de la cuisine Hakka du Guangdong, cette recette cuit lentement le poulet sous une croûte de gros sel, emprisonnant ses sucs naturels. La peau devient dorée et savoureuse, la chair tendre et juteuse, avec le parfum délicat du gingembre et du sel. Un incontournable pour les repas de fête.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.