জিয়ানইয়াং মাটনের স্যুপ
জিয়ানইয়াং মাটনের স্যুপ, দুধসাদা ঝোল, গন্ধহীন সুস্বাদু, বিশেষ ডিপিং সসের সাথে পরিবেশিত। সিচুয়ানের ক্লাসিক শীতকালীন পুষ্টিকর পদ।
Ingredients
13 items- হাড় সহ মাটন (পা বা পেট) ১ কেজি
- মাটনের হাড় (মজ্জার হাড়) ৫০০ গ্রাম
- আদা ৩০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২ টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদ মতো
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- পানি ৩০০০ মি.লি.
- ধনেপাতা স্বাদ মতো
- পেঁয়াজ কলি কুচি স্বাদ মতো
- শুকনো লাল মরিচের গুঁড়ো (ডিপের জন্য) ২ টেবিল চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়ো (ডিপের জন্য) ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
মাটন ও হাড় ১ ঘণ্টা ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, মাঝে দুবার পানি বদলান। পানি ঝরিয়ে নিন।
ভেজানো মাটন ও হাড় ঠান্ডা পানির পাত্রে দিন, আদা, পেঁয়াজ ও ওয়াইন দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে উঠলে ফেনা তুলে ফেলুন, ৩ মিনিট রান্না করুন, তারপর কুসুম গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।
বড় পাত্রে প্রায় ৩০০০ মি.লি. পানি, সেদ্ধ মাটন ও হাড়, পেষা আদা, পেঁয়াজ ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন।
২০ মিনিট জোরালো ফুটান যতক্ষণ ঝোল দুধসাদা হয়, তারপর আঁচ মাঝারি-নিম্ন করুন, ঢেকে ১.৫-২ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন যতক্ষণ মাটন নরম হয় ও চপস্টিক দিয়ে সহজে বিদ্ধ হয়।
মাটন বের করে নিন, ঠান্ডা হতে দিন, হাড় ছাড়িয়ে মাংস পাতলা টুকরো বা ছোট টুকরো করে কাটুন। হাড়গুলো ঝোলে রেখে দিন।
কাটা মাটন ঝোলে ফিরিয়ে দিন, লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ দিন, আরও ৫ মিনিট রান্না করুন যাতে স্বাদ মিশে যায়।
ডিপিং সস তৈরি করুন: ছোট বাটিতে লাল মরিচের গুঁড়ো, সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়ো, সামান্য লবণ ও এমএসজি মেশান। এক হাতা গরম ঝোল ঢালুন, নাড়ুন, ধনেপাতা ও পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান।
স্যুপ বাটিতে পরিবেশন করুন, ধনেপাতা ও পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান, সাথে ডিপিং সস দিন।
Tips
ঝোল দুধসাদা করতে জোরালো ফুটান দরকার যাতে চর্বি ইমালসিফাই হয়। সেদ্ধ করার পর কুসুম গরম পানি দিয়ে ধুলে অতিরিক্ত চর্বি দূর হয়। ঘন ঝোল চাইলে হাড়ের মজ্জা চামচ দিয়ে চেপে বের করে নিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ট্যাংয়ুয়ান (চটচটে ভাতের বল)
ট্যাংয়ুয়ান চীনা লণ্ঠন উৎসবের বিখ্যাত মিষ্টি, যা পরিবারের পুনর্মিলন ও সুখের প্রতীক। এর বাইরের স্তর নরম ও চিবানো যায়, আর ভেতরের মিষ্টি কালো তিলের পুর কামড় দিলেই গলে যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার।
ডুও জিয়াও ইউ তৌ (কাটা লঙ্কা দিয়ে ভাপানো মাছের মাথা)
মাছের মাথা নরম ও রেশমি, কাটা লঙ্কার নোনতা ও ঝাল স্বাদে পরিপূর্ণ। ভাপের পর গরম তেল ছিটালে যে সুগন্ধ বের হয়, তা হুনান রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিকে অত্যন্ত সুগন্ধী ও ক্ষুধাবর্ধক করে তোলে।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।