簡陽羊肉スープ
簡陽羊肉スープは、乳白色のスープが特徴で、臭みがなく旨味たっぷり。特製のタレと一緒にいただく四川の冬の定番料理です。
Ingredients
13 items- 骨付き羊肉（脚またはバラ肉） 1kg
- 羊の骨（髄の骨） 500g
- 生姜 30g
- 長ねぎ 2本
- 花椒（ホアジャオ） 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 塩 適量
- 白こしょう 小さじ1
- 水 3000ml
- パクチー 適量
- 小ねぎ（刻み） 適量
- 唐辛子フレーク（タレ用） 大さじ2
- 花椒粉（タレ用） 小さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
羊肉と骨を冷水に1時間浸し、途中2回水を替えて血抜きをする。水気を切る。
浸した羊肉と骨を鍋に入れ、生姜、ねぎ、酒を加えて強火で沸騰させ、アクを取り、3分茹でたら温水で洗う。
大きめの鍋に約3000mlの水、下茹でした羊肉と骨、潰した生姜、ねぎ、花椒を入れ、強火で沸騰させる。
強火のまま20分激しく沸かしてスープを白くしたら、中弱火にし、蓋をして1.5～2時間、羊肉が柔らかくなり箸が通るまで煮込む。
羊肉を取り出し、冷めたら骨を外し、薄切りか一口大に切る。骨はスープに残したまま煮続ける。
切った羊肉をスープに戻し、塩と白こしょうで味を調え、さらに5分煮て味をなじませる。
タレを作る：小鉢に唐辛子フレーク、花椒粉、少々の塩と味の素を入れ、熱いスープをおたまで1杯注ぎ混ぜ、パクチーと小ねぎを散らす。
スープを器に盛り、パクチーと小ねぎを飾り、タレを添えて供する。
Tips
スープを白くするには、強火で沸騰させて脂肪を乳化させることがポイント。下茹で後に温水で洗うと余分な脂が取れる。濃厚なスープが好みなら、骨の髄をしゃもじで押し出してスープに混ぜる。
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