جیان یانگ مٹن سوپ
جیان یانگ مٹن سوپ، دودھیا سفید یخنی، بغیر کسی بدبو کے لذیذ، خاص ڈپنگ ساس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ سچوان کا کلاسیکی موسم سرما کا پرورش بخش پکوان۔
Ingredients
13 items- ہڈی والا مٹن (ران یا پیٹ) 1 کلو
- مٹن کی ہڈیاں (گودے والی) 500 گرام
- ادرک 30 گرام
- ہرا پیاز 2
- سیچوان مرچ 1 کھانے کا چمچ
- کھانا پکانے کی شراب 2 کھانے کے چمچ
- نمک ذائقہ کے مطابق
- سفید پسی ہوئی مرچ 1 چائے کا چمچ
- پانی 3000 ملی لیٹر
- دھنیا ذائقہ کے مطابق
- ہرا پیاز کٹی ذائقہ کے مطابق
- لال مرچ کے فلیکس (چٹنی کے لیے) 2 کھانے کے چمچ
- سیچوان مرچ پسی ہوئی (چٹنی کے لیے) 1 چائے کا چمچ
Nutrition
Steps （8 steps）
مٹن اور ہڈیوں کو 1 گھنٹے کے لیے ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں، درمیان میں دو بار پانی بدلیں۔ پانی نکال کر خشک کر لیں۔
بھگوئے ہوئے مٹن اور ہڈیوں کو ٹھنڈے پانی کے برتن میں ڈالیں، ادرک، پیاز اور شراب ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابال لیں، جھاگ اتار دیں، 3 منٹ پکائیں، پھر گرم پانی سے دھو لیں۔
ایک بڑے برتن میں تقریباً 3000 ملی لیٹر پانی، ابلے ہوئے مٹن اور ہڈیاں، کچلی ہوئی ادرک، پیاز اور سیچوان مرچ ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابال لیں۔
20 منٹ تک زوردار ابال رکھیں جب تک یخنی دودھیا سفید نہ ہو جائے، پھر آنچ کو درمیانی-کم کر دیں، ڈھک کر 1.5-2 گھنٹے تک پکائیں جب تک مٹن نرم نہ ہو جائے اور چینی کانٹے سے آسانی سے چھید جائے۔
مٹن نکال لیں، ٹھنڈا ہونے دیں، ہڈی الگ کریں اور گوشت کو پتلے ٹکڑوں یا چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ہڈیوں کو یخنی میں پکتے رہنے دیں۔
کٹا ہوا مٹن واپس یخنی میں ڈالیں، نمک اور سفید مرچ ڈال کر ذائقہ دیں، اور مزید 5 منٹ پکائیں تاکہ ذائقے مل جائیں۔
ڈپنگ چٹنی تیار کریں: ایک چھوٹے پیالے میں لال مرچ کے فلیکس، پسی ہوئی سیچوان مرچ، تھوڑا نمک اور ایم ایس جی مکس کریں۔ ایک کفگیر گرم یخنی ڈالیں، ہلائیں، اوپر سے دھنیا اور ہرا پیاز ڈالیں۔
سوپ پیالوں میں نکالیں، دھنیا اور ہرا پیاز سے سجائیں، اور ساتھ ڈپنگ چٹنی پیش کریں۔
Tips
یخنی کو دودھیا سفید بنانے کے لیے تیز آنچ پر ابالیں تاکہ چکنائی ایملسیفائی ہو جائے۔ ابالنے کے بعد گرم پانی سے دھونے سے اضافی چربی نکل جاتی ہے۔ گاڑھی یخنی چاہیں تو ہڈیوں کے گودے کو کفگیر سے دبا کر نکال لیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
چونگ چنگ مصالحہ دار چکن (لازیجی)
چونگ چنگ کی ایک مشہور ڈش، جس میں کرنچی چکن کے ٹکڑوں کو خشک لال مرچ اور سیچوان مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ خوشبودار گرمی اور بے حسی کا احساس ناقابل یقین حد تک لت لگانے والا ہے۔ چاول کے ساتھ بہترین۔
لانژو لامیان (لانژو بیف نوڈلز)
لانژو لامیان شمال مغربی چینی کھانوں کی ایک پہچان ہے، جس میں ہاتھ سے کھینچے گئے چبانے والے نوڈلز، صاف اور لذیذ بیف شوربہ اور خوشبودار مرچ کا تیل شامل ہے۔ اپنے 'پانچ عناصر' – صاف شوربہ، سفید مولی، لال مرچ، سبز جڑی بوٹیاں، اور پیلے نوڈلز کے لیے جانا جاتا ہے، یہ ایک مشہور کمفرٹ فوڈ ہے۔
ڈرائی فرائڈ سبز پھلیاں (سیچوان اسٹائل)
شیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، ان سبز پھلیوں کو خشک فرائی کر کے جھریاں ڈال دی جاتی ہیں اور پھر خشک لال مرچوں اور شیچوان کالی مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ایک ناقابل مزاحمت سائڈ ڈش۔
کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں
کینٹونیز کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں اپنی بھرپور کالی پھلیوں کی خوشبو اور نرم، رس بھرے سور کے گوشت کی وجہ سے پسند کی جاتی ہے۔ بھاپ میں پکانے کا طریقہ پسلیوں کے قدرتی ذائقوں کو محفوظ رکھتا ہے، جبکہ خوشبودار چٹنی ہر لقمے کو بھگو دیتی ہے۔ اسٹیمڈ چاول کے ساتھ پیش کریں۔