Бараний суп Цзяньян
Бараний суп Цзяньян, с молочно-белым бульоном, вкусный без неприятного запаха, подаётся с особым соусом, согревает тело и душу. Классическое зимнее блюдо Сычуани.
Ingredients
13 items- Баранина с костями (нога или грудинка) 1 кг
- Бараньи кости (мозговые кости) 500 г
- Имбирь 30 г
- Зелёный лук 2 шт.
- Сычуаньский перец 1 ст.л.
- Кулинарное вино 2 ст.л.
- Соль по вкусу
- Белый молотый перец 1 ч.л.
- Вода 3000 мл
- Кинза по вкусу
- Зелёный лук (нарезанный) по вкусу
- Хлопья чили (для соуса) 2 ст.л.
- Молотый сычуаньский перец (для соуса) 1 ч.л.
Nutrition
Steps （8 steps）
Замочите баранину и кости в холодной воде на 1 час, дважды сменив воду. Хорошо слейте.
Положите баранину и кости в кастрюлю с холодной водой, добавьте имбирь, лук и вино. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, варите 3 минуты, затем промойте тёплой водой.
В большой кастрюле доведите до кипения около 3000 мл воды, бланшированные мясо и кости, раздавленный имбирь, лук и сычуаньский перец на сильном огне.
Поддерживайте интенсивное кипение 20 минут, пока бульон не станет молочно-белым, затем убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 1,5–2 часа до мягкости мяса, которое легко протыкается палочками.
Достаньте мясо, дайте остыть, отделите от костей и нарежьте тонкими ломтиками или кусочками. Кости оставьте в бульоне.
Верните нарезанное мясо в бульон, приправьте солью и белым перцем, варите ещё 5 минут для объединения вкусов.
Приготовьте соус: в маленькой миске смешайте хлопья чили, молотый сычуаньский перец, немного соли и глутамата. Залейте половником горячего бульона, перемешайте, украсьте кинзой и зелёным луком.
Разлейте суп по мискам, украсьте кинзой и зелёным луком, подавайте с соусом.
Tips
Для молочно-белого бульона ключевой момент — кипение на сильном огне для эмульгирования жира. Промывание тёплой водой после бланширования удаляет лишний жир. Если хотите более наваристый бульон, прижмите ложкой костный мозг.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.