जियानयांग मटन सूप
जियानयांग मटन सूप, दूधिया सफेद शोरबा, बिना किसी बदबू के स्वादिष्ट, खास डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है। सिचुआन का क्लासिक शीतकालीन पौष्टिक व्यंजन।
Ingredients
13 items- हड्डी वाला मटन (पैर या पेट) 1 किग्रा
- मटन की हड्डियाँ (मज्जा की हड्डियाँ) 500 ग्राम
- अदरक 30 ग्राम
- हरी प्याज 2
- सिचुआन काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
- पानी 3000 मिलीलीटर
- धनिया स्वादानुसार
- कटा हुआ हरा प्याज स्वादानुसार
- लाल मिर्च के टुकड़े (डिपिंग सॉस के लिए) 2 बड़े चम्मच
- पिसी हुई सिचुआन काली मिर्च (डिपिंग सॉस के लिए) 1 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
मटन और हड्डियों को 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, बीच में दो बार पानी बदलें। निकाल कर सुखा लें।
भीगे हुए मटन और हड्डियों को ठंडे पानी के बर्तन में डालें, अदरक, प्याज और शराब डालें। तेज आँच पर उबाल लाएँ, झाग हटाएँ, 3 मिनट पकाएँ, फिर गर्म पानी से धो लें।
एक बड़े बर्तन में लगभग 3000 मिली पानी, उबले हुए मटन और हड्डियाँ, कुचला हुआ अदरक, प्याज और सिचुआन काली मिर्च डालें। तेज आँच पर उबाल लाएँ।
तेज उबाल पर 20 मिनट तक पकाएँ जब तक शोरबा दूधिया सफेद न हो जाए, फिर आँच को मध्यम-धीमी कर दें, ढककर 1.5-2 घंटे तक पकाएँ जब तक मटन नरम न हो जाए और चॉपस्टिक से आसानी से छिद जाए।
मटन निकालें, ठंडा होने दें, हड्डी निकालें और मांस को पतले टुकड़ों या छोटे टुकड़ों में काटें। हड्डियों को शोरबा में पकने दें।
कटे हुए मटन को शोरबा में वापस डालें, नमक और सफेद मिर्च डालें, और 5 मिनट और पकाएँ ताकि स्वाद मिल जाए।
डिपिंग सॉस तैयार करें: एक छोटे कटोरे में लाल मिर्च के टुकड़े, पिसी हुई सिचुआन काली मिर्च, थोड़ा नमक और एमएसजी डालें। एक करछुल गर्म शोरबा डालें, मिलाएँ, ऊपर से धनिया और हरा प्याज डालें।
सूप को कटोरे में निकालें, धनिया और हरी प्याज से सजाएँ, और साथ में डिपिंग सॉस परोसें।
Tips
शोरबा को दूधिया सफेद बनाने के लिए, तेज उबाल पर पकाएँ ताकि वसा इमल्सीफाई हो जाए। उबालने के बाद गर्म पानी से धोने से अतिरिक्त चर्बी निकल जाती है। अधिक गाढ़ा शोरबा चाहिए तो हड्डियों के गूदे को करछुल से दबाकर निकालें।
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