简阳羊肉汤
简阳羊肉汤，汤色奶白，鲜而不膻，搭配特制蘸料，暖心暖胃，是四川冬季的经典滋补佳品。
原料
13 种- 带骨羊肉（羊腿或羊腩） 1000克
- 羊骨（筒子骨） 500克
- 生姜 30克
- 大葱 2根
- 花椒 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 1茶匙
- 清水 3000毫升
- 香菜 适量
- 葱花 适量
- 辣椒面（蘸料） 2汤匙
- 花椒面（蘸料） 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
羊肉和羊骨放入清水中浸泡1小时，中途换水2次，泡出血水，捞出沥干。
将泡好的羊肉、羊骨冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟，捞出用温水冲洗干净。
另取大锅，加入足量清水（约3000毫升），放入焯好的羊肉、羊骨、拍碎的生姜、葱段、花椒，大火烧沸。
保持大火翻滚20分钟，至汤色变白，然后转中小火，加盖炖煮1.5-2小时，至羊肉软烂，用筷子能轻松插入。
取出羊肉，放凉后去骨，将羊肉切成薄片或小块；羊骨继续留在汤中熬煮。
将切好的羊肉放回汤中，加盐和白胡椒粉调味，再煮5分钟使味道融合。
准备蘸料：取小碗，放入辣椒面、花椒面、少许盐和味精，浇上一勺滚烫的羊肉汤搅匀，撒上香菜和葱花。
将羊肉汤盛入大碗，撒上香菜和葱花，配上蘸料上桌。
小贴士
想要汤色奶白，关键在于大火滚煮，让脂肪充分乳化；焯水后用温水冲洗能去除多余油脂；如果喜欢浓汤，可以用漏勺将羊骨中的骨髓压入汤中。
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