ซุปเนื้อแกะเจียนหยาง
ซุปเนื้อแกะเจียนหยาง น้ำซุปข้นขาวนวล รสกลมกล่อมไร้กลิ่นสาบ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสูตรพิเศษ อุ่นกายอุ่นใจ เป็นเมนูขึ้นชื่อแห่งเสฉวนในฤดูหนาว
Ingredients
13 items- เนื้อแกะติดกระดูก (ขาหรือหน้าอก) 1 กิโลกรัม
- กระดูกแกะ (กระดูกไขกระดูก) 500 กรัม
- ขิง 30 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- พริกเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
- น้ำ 3000 มิลลิลิตร
- ผักชี ตามชอบ
- ต้นหอมซอย ตามชอบ
- พริกป่น (สำหรับน้ำจิ้ม) 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกเสฉวนป่น (สำหรับน้ำจิ้ม) 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （8 steps）
แช่เนื้อแกะและกระดูกในน้ำเย็น 1 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ 2 ครั้ง สะเด็ดน้ำให้แห้ง
ใส่เนื้อและกระดูกที่แช่ไว้ลงหม้อ เติมน้ำเย็น ใส่ขิง ต้นหอม และเหล้าจีน ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดช้อนฟองออก ต้มต่อ 3 นาที ล้างด้วยน้ำอุ่น
ในหม้อใหญ่ ใส่น้ำประมาณ 3000 มล. เนื้อและกระดูกที่ลวกแล้ว ขิงบุบ ต้นหอม และพริกเสฉวน ต้มด้วยไฟแรงให้เดือด
ต้มด้วยไฟแรงจัด 20 นาทีจนน้ำซุปข้นขาว จากนั้นลดเป็นไฟกลาง-อ่อน ปิดฝา เคี่ยว 1.5-2 ชั่วโมงจนเนื้อแกะนุ่มและใช้ตะเกียบจิ้มทะลุได้ง่าย
ตักเนื้อแกะออก พักให้เย็น แกะกระดูกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นบางหรือชิ้นพอคำ เก็บกระดูกไว้ในน้ำซุปต่อไป
ใส่เนื้อที่หั่นแล้วกลับลงหม้อ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาวป่น เคี่ยวต่ออีก 5 นาทีให้รสชาติกลมกลืน
ทำน้ำจิ้ม: ผสมพริกป่น พริกเสฉวนป่น เกลือเล็กน้อยและผงชูรสในถ้วย ตักน้ำซุปร้อนๆ ราด คนให้เข้ากัน โรยผักชีและต้นหอมซอย
ตักซุปใส่ชาม โรยผักชีและต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
Tips
เคล็ดลับน้ำซุปข้นขาวคือการต้มด้วยไฟแรงจัดเพื่อให้ไขมันแตกตัวเป็นอิมัลชัน การล้างด้วยน้ำอุ่นหลังลวกช่วยลดความมัน ถ้าชอบซุปเข้มข้น ให้บีบไขกระดูกจากกระดูกด้วยทัพพีลงในซุป
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ