Tofu Jianmen
Originario del paso Jianmen en Sichuan, este tofu sedoso es picante y sabroso con una salsa roja brillante, perfecto para acompañar arroz.
Ingredients
15 items- Tofu sedoso 1 bloque (aproximadamente 400 g)
- Carne de cerdo molida 100 g
- Doubanjiang (pasta de habas fermentada) 1.5 cucharadas
- Chile en polvo 1 cucharada
- Ajo 3 dientes
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Cebollín al gusto
- Pimienta de Sichuan en polvo 1 cucharadita
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1/2 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Vino de cocina 1 cucharada
- Caldo o agua 100 ml
- Mezcla de maicena 2 cucharadas
- Aceite de cocina según sea necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Corta el tofu sedoso en cubos de 2 cm. Pon a hervir agua con 1 cucharadita de sal, escalda el tofu durante 2 minutos, luego escúrrelo y resérvalo.
Calienta una sartén a fuego medio, añade 2 cucharadas de aceite. Agrega la carne de cerdo molida y saltea hasta que se dore, añade 1 cucharada de vino de cocina, cocina hasta que se seque, luego retira y reserva.
Añade otra cucharada de aceite a la sartén, reduce el fuego a bajo. Agrega doubanjiang y sofríe lentamente hasta que suelte el aceite rojo, unos 2 minutos. Añade el ajo picado, el jengibre y el chile en polvo, sofríe hasta que estén fragantes.
Vierte el caldo o agua, añade la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el azúcar. Sube el fuego a alto y lleva a ebullición.
Desliza suavemente los cubos de tofu en la sartén, sin remover. Reduce el fuego a medio y cocina durante 3-4 minutos para que el tofu absorba los sabores.
Vuelve a poner la carne cocida en la sartén, mezcla suavemente. Cocina 1 minuto más para que se integren los sabores.
Remueve la mezcla de maicena, luego vierte la mitad en la salsa mientras revuelves suavemente. Añade el resto según sea necesario hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
Espolvorea pimienta de Sichuan en polvo y cebollín picado por encima, luego apaga el fuego inmediatamente. Sirve caliente.
Tips
Escaldar el tofu elimina el sabor a legumbre y lo hace más firme. Sofríe el doubanjiang a fuego lento para extraer el aceite rojo. Añade la mezcla de maicena gradualmente para controlar el espesor. Agrega la pimienta de Sichuan al final para máximo aroma.
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