Tofu Jianmen
Originaire du col de Jianmen au Sichuan, ce tofu soyeux est épicé et parfumé avec une sauce rouge brillante, idéal pour accompagner du riz.
Ingredients
15 items- Tofu soyeux 1 bloc (environ 400 g)
- Porc haché 100 g
- Doubanjiang (pâte de fèves fermentées) 1,5 c. à soupe
- Poudre de piment 1 c. à soupe
- Ail 3 gousses
- Gingembre 1 petit morceau
- Ciboule selon le goût
- Poudre de poivre du Sichuan 1 c. à café
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1/2 c. à café
- Sucre 1/2 c. à café
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Bouillon ou eau 100 ml
- Mélange de fécule de maïs 2 c. à soupe
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Coupez le tofu soyeux en cubes de 2 cm. Portez de l'eau à ébullition avec 1 c. à café de sel, blanchissez le tofu 2 minutes, égouttez et réservez.
Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez 2 c. à soupe d'huile. Faites revenir le porc haché jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez 1 c. à soupe de vin de cuisine, faites cuire jusqu'à évaporation, puis réservez.
Ajoutez encore 1 c. à soupe d'huile dans la poêle, réduisez le feu à doux. Ajoutez le doubanjiang et faites-le revenir doucement jusqu'à ce que l'huile rouge se libère, environ 1 minute. Ajoutez l'ail, le gingembre et la poudre de piment, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Versez le bouillon ou l'eau, ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre. Portez à ébullition à feu vif.
Glissez délicatement les cubes de tofu dans la poêle sans remuer. Baissez le feu à moyen et laissez cuire 3-4 minutes pour que le tofu s'imprègne des saveurs.
Remettez la viande cuite dans la poêle, mélangez délicatement. Laissez cuire encore 1 minute pour fondre les saveurs.
Remuez le mélange de fécule, puis versez-en la moitié dans la sauce en remuant doucement. Ajoutez le reste selon l'épaisseur désirée, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
Saupoudrez de poudre de poivre du Sichuan et de ciboule hachée, puis éteignez le feu immédiatement. Servez chaud.
Tips
Blanchir le tofu élimine l'odeur de légumineuse et le raffermit. Faites revenir le doubanjiang à feu doux pour libérer l'huile rouge. Ajoutez la fécule progressivement pour contrôler l'épaisseur. Ajoutez le poivre du Sichuan à la fin pour un maximum d'arôme.
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