Tofu Jianmen
Originário do desfiladeiro Jianmen em Sichuan, este tofu sedoso é picante e saboroso com um molho vermelho brilhante, perfeito para acompanhar arroz.
Ingredients
15 items- Tofu sedoso 1 bloco (cerca de 400 g)
- Carne de porco moída 100 g
- Doubanjiang (pasta de feijão fermentado) 1,5 colher de sopa
- Pimenta em pó 1 colher de sopa
- Alho 3 dentes
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Cebolinha a gosto
- Pimenta de Sichuan em pó 1 colher de chá
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1/2 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Caldo ou água 100 ml
- Mistura de amido de milho 2 colheres de sopa
- Óleo de cozinha quanto baste
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte o tofu sedoso em cubos de 2 cm. Ferva água com 1 colher de chá de sal, escalde o tofu por 2 minutos, escorra e reserve.
Aqueça uma frigideira em fogo médio, adicione 2 colheres de sopa de óleo. Refogue a carne de porco moída até dourar, adicione 1 colher de sopa de vinho de cozinha, cozinhe até secar, depois retire e reserve.
Adicione mais 1 colher de sopa de óleo na frigideira, reduza o fogo para baixo. Adicione doubanjiang e refogue lentamente até soltar o óleo vermelho, cerca de 1 minuto. Adicione o alho, gengibre e pimenta em pó, refogue até perfumar.
Despeje o caldo ou água, adicione molho de soja claro, molho de soja escuro e açúcar. Aumente o fogo para alto e deixe ferver.
Deslize suavemente os cubos de tofu na frigideira, sem mexer. Abaixe o fogo para médio e cozinhe por 3-4 minutos para o tofu absorver os sabores.
Volte a carne cozida para a frigideira, misture suavemente. Cozinhe por mais 1 minuto para integrar os sabores.
Mexa a mistura de amido de milho, então despeje metade no molho enquanto mexe suavemente. Adicione o restante conforme necessário até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Polvilhe pimenta de Sichuan em pó e cebolinha picada por cima, então desligue o fogo imediatamente. Sirva quente.
Tips
Escaldar o tofu elimina o gosto de legume e o deixa mais firme. Refogue o doubanjiang em fogo baixo para extrair o óleo vermelho. Adicione o amido gradualmente para controlar a espessura. Adicione a pimenta de Sichuan no final para máximo aroma.
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