जियानमेन टोफू
सिचुआन के जियानमेन दर्रे से उत्पन्न, यह रेशमी टोफू मसालेदार, सुगंधित और चटपटा है, जो चावल के साथ परोसने के लिए उत्तम है।
Ingredients
15 items- सिल्कन टोफू 1 ब्लॉक (लगभग 400 ग्राम)
- पिसा हुआ सूअर का मांस 100 ग्राम
- डौबांजियांग (किण्वित बीन पेस्ट) 1.5 बड़े चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर 1 बड़ा चम्मच
- लहसुन 3 कलियाँ
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- हरी प्याज स्वादानुसार
- सिचुआन काली मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- डार्क सोया सॉस आधा छोटा चम्मच
- चीनी आधा छोटा चम्मच
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- शोरबा या पानी 100 मि.ली.
- कॉर्नस्टार्च घोल 2 बड़े चम्मच
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
सिल्कन टोफू को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें। पानी उबालें, 1 छोटा चम्मच नमक डालें, टोफू को 2 मिनट तक उबालें, फिर छानकर अलग रखें।
कढ़ाई को मध्यम आंच पर गरम करें, 2 बड़े चम्मच तेल डालें। पिसा हुआ मांस डालकर भूरा होने तक भूनें, 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन डालें, सूखने तक पकाएँ, फिर निकालकर अलग रखें।
कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच तेल और डालें, आँच धीमी करें। डौबांजियांग डालें और धीरे-धीरे तब तक भूनें जब तक लाल तेल न निकल आए, लगभग 1 मिनट। लहसुन, अदरक और लाल मिर्च पाउडर डालकर सुगंधित होने तक भूनें।
शोरबा या पानी डालें, हल्की सोया सॉस, डार्क सोया सॉस और चीनी डालें। आँच तेज़ करें और उबाल लाएँ।
टोफू के टुकड़ों को धीरे से कढ़ाई में डालें, हिलाएँ नहीं। आँच मध्यम करें और 3-4 मिनट तक पकाएँ ताकि टोफू स्वाद सोख ले।
पका हुआ मांस वापस कढ़ाई में डालें, धीरे से मिलाएँ। स्वाद मिलाने के लिए 1 मिनट और पकाएँ।
कॉर्नस्टार्च घोल को हिलाएँ, फिर आधा सॉस में डालते हुए धीरे-धीरे हिलाएँ। आवश्यकतानुसार बाकी डालें जब तक सॉस चम्मच की पीठ पर लिपटने लायक गाढ़ी न हो जाए।
ऊपर से सिचुआन काली मिर्च पाउडर और कटे हुए हरे प्याज़ छिड़कें, फिर तुरंत आँच बंद कर दें। गरमागरम परोसें।
Tips
टोफू को उबालने से उसकी बीन की गंध दूर होती है और वह मजबूत होता है। डौबांजियांग को धीमी आंच पर भूनें ताकि लाल तेल निकले। घोल धीरे-धीरे डालें ताकि गाढ़ापन नियंत्रित रहे। सिचुआन काली मिर्च पाउडर अंत में डालें।
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