Цзяньмэнь тофу
Родом из ущелья Цзяньмэнь в Сычуани, этот шелковистый тофу острый и ароматный с глянцевым красным соусом, идеально подходит к рису.
Ingredients
15 items- Шелковистый тофу 1 блок (около 400 г)
- Свиной фарш 100 г
- Доубанцзян (ферментированная бобовая паста) 1,5 ст. ложки
- Молотый перец чили 1 ст. ложка
- Чеснок 3 зубчика
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Зеленый лук по вкусу
- Молотый сычуаньский перец 1 ч. ложка
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Темный соевый соус 1/2 ч. ложки
- Сахар 1/2 ч. ложки
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Бульон или вода 100 мл
- Смесь кукурузного крахмала 2 ст. ложки
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте тофу кубиками 2 см. Вскипятите воду с 1 ч. ложкой соли, бланшируйте тофу 2 минуты, затем слейте и отложите.
Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте 2 ст. ложки масла. Обжарьте свиной фарш до золотистого цвета, добавьте 1 ст. ложку кулинарного вина, готовьте до выпаривания, затем снимите и отложите.
Добавьте еще 1 ст. ложку масла в сковороду, убавьте огонь до минимума. Добавьте доубанцзян и медленно обжаривайте, пока не выделится красное масло, около 1 минуты. Добавьте чеснок, имбирь и молотый перец чили, обжаривайте до аромата.
Влейте бульон или воду, добавьте светлый соевый соус, темный соевый соус и сахар. Увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения.
Аккуратно опустите кубики тофу в сковороду, не перемешивайте. Уменьшите огонь до среднего и готовьте 3-4 минуты, чтобы тофу впитал вкус.
Верните приготовленный фарш в сковороду, осторожно перемешайте. Готовьте еще 1 минуту для объединения вкусов.
Размешайте смесь крахмала, затем влейте половину в соус, осторожно помешивая. Добавьте остальное по мере необходимости, пока соус не загустеет настолько, чтобы покрывать спинку ложки.
Посыпьте сверху молотым сычуаньским перцем и нарезанным зеленым луком, затем сразу выключите огонь. Подавайте горячим.
Tips
Бланширование тофу удаляет бобовый запах и делает его более плотным. Обжаривайте доубанцзян на медленном огне для выделения красного масла. Добавляйте крахмал постепенно, чтобы контролировать густоту. Сычуаньский перец добавляйте в конце для максимального аромата.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.